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跟著廚師學做菜--炒青菜
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容何失意的鴕鳥巒

越簡單的菜越不好做，我有一個同學是廚師，數年前同學聚會在一個小飯館，大家都要嚐嚐他的手藝，和飯館老闆商量我們自己做，不用他的廚師。這麼好的學習機會我當然不會放過，在一旁打下手不恥下問。其他複雜的菜沒記住，記住了這道炒青菜。又快又嫩又好吃。親友每來我家吃飯，這道菜都受到好評。不過我今天炒的這個火候有點過了，因為快出鍋時孩子來叫鬧，干擾了一下，出鍋晚了兩分鐘，菜有點塌架了，賣相不夠漂亮。這個菜是要一氣呵成的。也不想等下次我再炒了，知道步驟就行了。

食材
青菜 400g
蒜 5瓣
鹽 1/2勺
糖 1/3勺
味精 1/3勺
香油 幾滴
水 少許
調和油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青菜擇洗乾淨控水。
  • 步驟 2/4
    鍋裡放油燒至七成熱，下入蒜瓣，烹出香味。
  • 步驟 3/4
    下入青菜，翻炒均勻。加入糖、鹽、味精，呲入一點水，翻炒幾下，滴入香油，翻勻出鍋。
  • 步驟 4/4
    顏色碧綠，葉片舒展不塌，口味清香適口。我炒的略過了，僅做參考。
小貼士

加水時不能直接倒菜裡，一定要用手抓一把水呲在鍋壁上，最多兩把，水多就成煮的了，水氣出來味就洩了。

釋出於 2018-10-22
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