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多寶鹽焗雞
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紫菜

正經的鹽焗雞，是用幾斤粗鹽裹著雞來焗，要說咱們備這幾斤粗鹽也是不容易，今天就用美的烤箱做個簡易版的烤箱鹽焗雞，不同之處這個雞可是有餡兒的哦！

食材
三黃雞 1只1.2kg
蔥10cm 2段
姜 一大塊
鹽 15g
黃酒 適量
芝麻油 適量
內餡兒部分-- 適量
海米 20顆左右
乾貝 一大顆
廣式香腸 半根
火腿 一小塊約25g
香乾 3塊
白果 20餘顆
水發筍乾 一小根
薑末香蔥末 適量
味極鮮 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料都在這裡啦，乾貝海米提前用黃酒浸泡，火腿洗乾淨稍微泡一下水，餡料原料全部改刀成為均勻的丁。雞已經醃製了一夜。下面介紹醃雞的方法。
  • 步驟 2/11
    搗臼裡放入薑絲約20g，切碎的大蔥段10g，加入5g左右鹽，搗碎搗的越爛越好，倒出來到小碗裡，再加入10g鹽，10ml芝麻油調勻，不要覺得太鹹，因為有部分鹽在製作過程中會浪費掉。戴上手套給雞均勻地塗上，內外都要塗，一邊塗一邊用力馬殺雞，最後用保鮮膜或保鮮袋裝好排盡空氣，醃製4小時以上，最好冷藏過夜。
  • 步驟 3/11
    然後開始炒餡料，鍋中放少許油先煸香火腿和廣式臘腸，然後小火煸炒海米乾貝至海米有些透明瞭，味道超香，之後放入薑末香蔥末煸炒片刻，放入香菇，豆乾和白果，烹入料酒，翻炒至酒精揮發後加入一茶匙味極鮮，半茶匙蠔油調味炒勻。關火加入一茶匙芝麻油攪勻即可。
  • 步驟 4/11
    看著就香啊，接下來該處理醃好的雞啦
  • 步驟 5/11
    雞腳和雞腿部分切開不要斬斷，這樣可以充分彎曲摺疊（也可以棄之不用，我喜歡吃就沒有丟），雞脖子連帶雞頭部分可以切下（單獨烤），把脖子部分的皮用牙籤固定好，在肚子開口處填入炒好的餡料，要儘量填滿。然後把肚子開口的皮也用牙籤固定上。最後把整雞肚皮朝上放在塗了油的錫紙上，包三層以上（這樣不容易焦），並且捏緊錫紙包，尤其是腿部。
  • 步驟 6/11
    烤箱預熱200度，放入裹好的雞，中下層烤制10分鐘後，更改溫度為下管180上管190，時間修改為繼續烤制40分鐘，中途翻面一次。加起來共50分鐘。我這個雞去掉頭只有1公斤左右，您如果使用更大的雞，不僅醃的時候要多加鹽，而且要烤得更久。
  • 步驟 7/11
    雞烤好拿出來之後，丟兩個饃進去（是我買的，就是肉夾饃的饃），用餘溫烤三分鐘，或者160度烤1分鐘就ok，這個饃可有大用處啦！
  • 步驟 8/11
    出爐啦！金黃噴香，從裡到外的香啊！一隻野貓聞著味過來在我院子裡不肯走，還一直喵喵叫著要過來，趕快丟了點狗零食給她扔的遠遠的才走了……還烤出了鮮鮮的一盤子湯！燒個蔬菜湯太鮮啦！
  • 步驟 9/11
    變身開膛手，嫩不嫩看胸脯！帶著汁水！餡料鮮美的味道充滿整個雞啊！先撕一條大腿啃了！鮮嫩入味，香飄十里地啊……
  • 步驟 10/11
    為啥烤饃，現在知道了吧！夾著吃！炒好的料滲透了雞的鮮香味～絕對賽過肉夾饃啊……
  • 步驟 11/11
    謝謝大家的觀看！
小貼士

如果不炒餡料填進去就是一般的鹽焗雞啦，也非常非常鮮嫩好吃哦！

本次使用美的智慧電烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

釋出於 2018-10-23
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