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餈粑魚
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染指的悲傷昆琦

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。口味鹹辣、香氣撲鼻,有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味,在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。春節的味道越來越濃了,籍著這道菜提前祝賀各位朋友“年年有餘”。

時間:10-30分鐘
食材
臘魚 700g
香蔥 2棵
1塊
花椒 30粒
白砂糖 30g
陳醋 5ml 1大勺
大蒜 6瓣
幹辣椒 若干
老字號零新增頭道醬油 2大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將臘魚切成2cm左右寬的塊;
  • 步驟 2/10
    用溫水浸泡30分鐘;
  • 步驟 3/10
    撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分;
  • 步驟 4/10
    白砂糖中調入少許水和老字號零新增頭道醬油;
  • 步驟 5/10
    再加入陳醋,調勻做為料汁備用;
  • 步驟 6/10
    煎鍋中加適量油,燒至7成熱,將臘魚塊皮朝下放置;
  • 步驟 7/10
    煎至兩面金黃撈出瀝乾備用;
  • 步驟 8/10
    另起鍋加入少許油,燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香;
  • 步驟 9/10
    再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻;
  • 步驟 10/10
    放入臘魚塊翻炒,最後加入調好的料汁,炒至湯汁漸幹,出鍋時撒上蔥花即可。
釋出於 2018-07-10
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