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街邊小吃家中做~ 自制煎餅
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箏語莫挽尤

以前上學的時候經常吃煎餅，還要特意多加一個蛋，那時的煎餅貌似才1塊多，那時的薄脆不是地溝油炸出來的，那時的城管也沒那麼嚇人，現在的煎餅動不動賣到4，,5塊，薄脆還得提心吊膽的吃，還別碰上城管不然煎餅沒等到連車帶人瞬間消失在眼前~ 感謝八卦兔JadeCw 分享的配方

時間:1-2小時
食材
白麵粉 200G
玉米麵 25G
黃豆麵 25G，
水 270G
薄脆原料：麵粉 120G
薄脆原料： 油 15G
薄脆原料：水 65G
雞蛋 6個
蔥花 適量
香菜末 適量
甜麵醬 適量
腐乳汁 適量
薄脆輔料： 鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把煎餅原料全部倒在一個盆來
  • 步驟 2/14
    麵糊攪拌均勻，攪拌出來的麵糊要稠一點，蓋上保鮮膜醒1小時
  • 步驟 3/14
    取攤煎餅的不沾平鍋，刷是一層油，放上一勺的麵糊
  • 步驟 4/14
    用刮鏟攤成薄餅狀
  • 步驟 5/14
    在煎餅上打一個雞蛋，用刮鏟把雞蛋搗散攤開
  • 步驟 6/14
    在撒上蔥花和香菜末
  • 步驟 7/14
    煎餅翻一個個，刷上適量的腐乳汁和甜麵醬
  • 步驟 8/14
    把薄脆放在煎餅的中間，兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆，再對摺即可
  • 步驟 9/14
    把薄脆的原料放入大碗裡攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒1小時讓面起筋
  • 步驟 10/14
    烘焙油紙剪成10x16CM大小，刷上一層油
  • 步驟 11/14
    油紙上放上一塊麵團
  • 步驟 12/14
    根據紙的大小平攤開來，越薄越好
  • 步驟 13/14
    把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制，薄脆會馬上炸起來油紙也會脫落油紙撈出繼續做下一張薄脆
  • 步驟 14/14
    把炸好的薄脆放在漏勺裡控油
小貼士

煎餅的技巧一個在於麵糊不能調製的過稀，理想的麵糊是要比我圖中的麵糊再稠一點好攤，煎餅用刮鏟攤的時候要

力道不能過大，均勻的慢慢把麵糊攤成薄餅，這個需要多練幾次就能掌握了，薄脆在做的時候一定要薄，這樣炸出

的薄脆脆度才夠，也可以直接從外面買

釋出於 2018-07-18
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