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骨湯辣豆腐
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紫煙追夢從玉

以前在農貿市場上最常見的小攤，就是賣雞湯辣豆腐，攤主扯著嗓子喊：雞湯辣豆腐，一大桶炸過的豆腐泡在雞湯裡（個人認為可能不是雞湯），3元一斤的價格現在看是很便宜，以前的收入也是偶爾吃一次；想起這個老味道，我用燉骨頭的老湯做了一次，味道非常贊，豆腐吸足了骨湯的鮮味，也就成了骨湯辣豆腐。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 500克
乾紅椒 3個
骨湯老湯 800克
雞蛋 一個
植物油 少許
姜 一片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    老豆腐一塊沖洗一下，切大片；
  • 步驟 2/7
    一個雞蛋打散，放入豆腐2面沾滿蛋液；
  • 步驟 3/7
    平底鍋中放少許的油，將豆腐煎至2面金黃；
  • 步驟 4/7
    另起炒鍋，放入骨頭老湯，放入乾紅椒、薑片；
  • 步驟 5/7
    燒開後放入煎過的豆腐，大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到湯汁減少變濃稠，豆腐也開始變大孔，嘗一下鹹淡，老湯味道比較重，一般不用放鹽，盛出即可。
  • 步驟 6/7
    成品圖
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

沒有骨湯老湯，用八角、香葉、花椒、醬油、糖、蔥姜、蠔油一起燉，味道也不錯。

釋出於 2018-06-08
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