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排骨春筍豆腐煲
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墨衣過忘川丙

和春筍相比我更喜歡冬筍，有很多原因不過我說一個最詭異的吧，

就是春筍泡水後切開的時候裡面每一節裡面都有水，

然後切得多的話就會切得一砧板一廚房臺都是水，真的是會讓我很狂躁……

但是念及冬筍已然過季，還是買了8斤春筍回家囤著，

但是呢就料理的氣味來講春筍和冬筍倒是一樣鮮香誘人的，

但是我還是更喜歡白白胖胖的冬筍，

但是這篇菜譜是教大家如何用春筍、豬肉和豆腐做兩道料理，

但是這篇菜譜只有排骨春筍豆腐煲有圖，另一個我就穿插著口述了，也很好吃。

P.S.我買的排骨是700g一大包的所以一起做了，我買的春筍是4斤一包的，所以都處理了，我煮湯的時候用的是一個超大的鍋，但是舀到砂鍋裡的時候只舀了2/3的樣子，剩下的我留著第二天煮麵了，所以實際製作的量，請根據家庭情況自行酌量增減，一定要看完菜譜，再著手準備！

食材
排骨 700g
春筍 500g
北豆腐 400g
姜 3片
花椒 一撮
白胡椒和鹽 適量
五花肉 100g
味淋 1大勺
白胡椒 適量
生抽 1-2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    肋排冷水浸泡去血水，沖洗乾淨後瀝水備用。
  • 步驟 2/27
    春筍處理乾淨。
  • 步驟 3/27
    切成兩段後沸水入鍋，中小火煮5分鐘。
  • 步驟 4/27
    撈出後冷水沖涼，切滾刀塊瀝水。
  • 步驟 5/27
    五花肉切厚片，不用去皮，我去皮是因為皮上有幾根毛我揪不掉！
  • 步驟 6/27
    平底不粘鍋燒熱後轉中火，不要放油，直接放入五花肉，
  • 步驟 7/27
    兩面煎到金黃焦脆，大量出油，
  • 步驟 8/27
    五花肉夾出備用，用五花肉的油煎排骨，大火。
  • 步驟 9/27
    煎排骨的時候會析出白色的水分，一直煎到白色水分燒乾，煎到鍋底只有油為止，這一步很重要，一定要煎到鍋裡沒有水分，排骨幹爽！
  • 步驟 10/27
    煎好的排骨用漏勺舀到湯鍋裡，煎過的五花肉也放進去。注意，煎好的排骨不能直接倒進鍋裡，會倒進去很多油噠！
  • 步驟 11/27
    加三片姜，
  • 步驟 12/27
    加春筍，加水沒過，冷水熱水都可以，加花椒，大火煮開後撇去浮沫，然後加白胡椒，
  • 步驟 13/27
    加1大勺味淋，沒有味淋用紅標米酒，沒有紅標米酒用花雕，沒有花雕用料酒，沒有料酒就不用！蓋蓋轉小火煮40分鐘。
  • 步驟 14/27
    這是煎過排骨的油，看見沒，只有油！和一些渣渣……
  • 步驟 15/27
    排骨燉煮到30分鐘的時候，用煎排骨的油燒熱，煎豆腐。
  • 步驟 16/27
    兩面煎到金黃焦脆。
  • 步驟 17/27
    夾出稍稍瀝油，放入砂鍋中。
  • 步驟 18/27
    將排骨湯盛到豆腐鍋中，加1小勺鹽，煮開後轉小火蓋蓋煮20分鐘即可服用。
  • 步驟 19/27
    如果覺得有點油，可以用勺子撇一下表面的油。
  • 步驟 20/27
    盛一碗吃起來！
  • 步驟 21/27
    這裡開始，是春筍五花肉豆腐鍋的做法了噢。
  • 步驟 22/27
    春筍處理乾淨，焯水後沖涼，切滾刀塊瀝水備用。被豆腐切厚片備用。
  • 步驟 23/27
    五花肉切厚片，平底鍋淨鍋燒熱，煎至五花肉焦脆出油，夾出煎好的五花肉備用。
  • 步驟 24/27
    砂鍋裡倒250ml-300ml水，燒開轉小火。
  • 步驟 25/27
    煎過五花肉的鍋繼續煎豆腐，煎到豆腐金黃焦脆，撈出豆腐稍稍瀝油後放進砂鍋的開水裡，平底鍋的餘油倒掉，不用洗鍋，把煎過的五花肉倒回鍋裡，大火翻炒幾下，加入1大勺味淋和2大勺生抽，翻炒均勻，生抽冒泡泡，然後整鍋倒進豆腐鍋裡，加入薑片、一撮花椒、適量白胡椒，用勺子輕輕抄動一下，讓醬油調料均勻，讓食物基本齊平，稍稍露出水平面。食物本來就會露出水面大概不到1cm，不需要再加水了哈。
  • 步驟 26/27
    蓋蓋轉小火煮20分鐘，中間開啟看看水有沒有燒乾。我不建議再加水了，中間可以翻動幾次幫助入味，20分鐘的時候嚐嚐鹹淡，淡了加一點鹽，我沒有加鹽。如果火力比較溫柔20分鐘水還比較多，可以延長到30分鐘。
  • 步驟 27/27
    這不是一個湯菜，所以水分可以收幹一點，收幹湯汁呢，要注意豆腐的鹹度，豆腐煎到焦脆之後就像一個大袋子，會充分吸收醬油春筍煮肉的湯汁，很好吃噠～
釋出於 2018-09-21
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