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金瓜龍眼肉
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稅彥地平線的憂傷

在網上無意看到一美味，就拿來模仿，誰知金瓜這麼小巧，買了一個。其他的肉菜只好放盤子蒸了。這道菜很好的宴客菜，注意金瓜多買幾個，哈哈。這道菜肉片一定要薄，好刀當然必要，但想工整又薄就需要煮熟的肉冷藏或快速冷凍一下。肉需要醃製，想更入味也必須冰箱來幫忙了。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮五花肉 300克
小南瓜（金瓜） 1個
蓮子 適量
料酒 半勺
蜂蜜 1勺
鹽 1茶匙
蠔油 適量
生抽， 2勺
老抽 半勺
白糖 適量
花生油 1勺半
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉放清水內煮至可插入筷子，撈出瀝水。
  • 步驟 2/12
    蜂蜜加等量水攪勻，在豬皮上來回多刷幾次。
  • 步驟 3/12
    鍋內加入花生油燒熱，各方向晃動一下鍋，使鍋內油均勻，放入五花肉，皮朝下，中火煎制，蓋上鍋蓋，防止濺油。
  • 步驟 4/12
    約5分鐘，五花肉即可表皮金黃略焦色。
  • 步驟 5/12
    五花肉切薄片，可冷藏幾小時再切。
  • 步驟 6/12
    五花肉片放生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽和適量白糖，拌勻後冷藏1小時以上。
  • 步驟 7/12
    蓮子提前一天浸泡。
  • 步驟 8/12
    小南瓜在上方五分之一處切開，掏出瓤籽。
  • 步驟 9/12
    五花肉片包住蓮子。
  • 步驟 10/12
    多餘的五花肉片鋪於南瓜內，把包好蓮子的五花肉排在南瓜中。
  • 步驟 11/12
    放在蒸鍋內，南瓜蓋上。
  • 步驟 12/12
    大火蒸20分鐘左右，停火燜一會出鍋。
小貼士

此菜也可用碗扣的形式蒸出，倒扣出來蓮蓬一樣美麗。

釋出於 2018-12-08
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