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龍眼扣肉
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想喝醉

龍眼扣肉—百靈歸巢

龍眼扣肉的特色：形似龍眼，肉鹹香，肥而不膩。這個菜譜可以教您龍眼扣肉怎麼做，如何做龍眼扣肉才好吃，為你提供龍眼扣肉主要原料及家常做法，提供最好吃和最營養的龍眼扣肉。

食材
扣肉坯 500g
蓮子 適量
梅菜 60g
乾紅椒 3g
老乾媽 30g
蠔油 5ml
米酒 5ml
味精 1g
雞精 3g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將蘇肉改刀成寬約6釐米的塊，再切厚約1.5毫米的薄片。
  • 步驟 2/13
    蓮子洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/13
    拿一張肉片，按圖捲起來（不要太緊）。
  • 步驟 4/13
    把一粒蓮子塞在肉卷的中間。
  • 步驟 5/13
    將肉卷從扣碗中間往外一層層擺好。
  • 步驟 6/13
    外圍用剩下的肉片圍緊。
  • 步驟 7/13
    把老乾媽、米酒、蠔油、味精、雞精、鹽放碗中調和成豆豉醬，平鋪在肉捲上。
  • 步驟 8/13
    梅菜溫水泡軟洗淨，切碎。
  • 步驟 9/13
    乾紅椒頂刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。
  • 步驟 10/13
    炒鍋熱油，倒入乾菜碎、乾紅椒碎、鹽少許中火炒香。
  • 步驟 11/13
    炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
  • 步驟 12/13
    將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸40分鐘。
  • 步驟 13/13
    蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗即可上桌食用了。
小貼士

特點：

微辣、香軟，油而不膩。

小貼士：

1、 原則上肉片是切得越薄越好，我試後覺得1.5MM厚最佳。

2、 鹽的用量：調豆豉醬時放鹽量要考慮整碗肉，炒菜乾的時候只要保證菜乾本身的鹹度就好了。

3、 肉卷最好是一次卷好再擺，放的時候一個靠一個，儘量擠緊，不要鬆散開。

4、 蒸的時間視自己口感而定，一般蒸40分鐘就差不多了。

釋出於 2022-11-04
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