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梅菜扣肉
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clasp天無二日

最近不出門我們吃的肉都是農場每天宰殺了送過來 你要多少自己接龍，昨天就買了有點五花肉，兒子說想吃扣肉讓我給他蒸，做法分享給大家，比外面買得好吃哦，肥而不膩，瘦而不柴！

時間:1-2小時
食材
五花肉 2斤
梅乾菜 適量
紅油豆腐乳 1塊
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肉洗乾淨冷水下鍋，鍋中放入蔥薑蒜幹辣椒香葉八角煮30-40分鐘。
  • 步驟 2/15
    碗中放入紅油腐乳倒有點那個油，加入生抽，老抽，白糖和適量啤酒攪拌均勻，鹹淡自己可以嘗一下，不夠味加點老抽或者是鹽。
  • 步驟 3/15
    肉煮好撈出放入大碗中，倒入剛剛調好的醬汁，用手塗抹給它搞搞按摩五分鐘，如果料汁多可以直接放碗中泡十分鐘。
  • 步驟 4/15
    泡好的肉撈出放瀝水架上控幹水分，以免一會炸的時候濺油燙傷。
  • 步驟 5/15
    鍋中放入多一點的油燒至四成熱放入肉蓋上鍋蓋開中大火炸3-5分鐘關火，先不要揭蓋子，繼續燜至沒有啪啪響的聲音就撈出（撈的時候注意燙傷）。
  • 步驟 6/15
    放涼一下或者是放入水稍微中也可以，然後切成這樣的薄片。
  • 步驟 7/15
    全部切完後放入剛剛醬肉的醬汁裡面繼續翻拌均勻，然後泡少半個小時。
  • 步驟 8/15
    梅乾菜提前用開水泡上，泡開泡軟就好了特別是跟部。
  • 步驟 9/15
    將泡好的梅乾菜切細裝碗中備用。
  • 步驟 10/15
    鍋中放油燒熱放入蒜末八角香葉炒出香味。
  • 步驟 11/15
    倒入切好的梅乾菜翻炒均勻，再將我們醃肉的汁水倒進來繼續翻炒均勻關火。
  • 步驟 12/15
    將炒好的梅乾菜乘入擺盤好的扣肉碗中。
  • 步驟 13/15
    用鏟子將梅乾菜壓一下，稍微壓緊一點，然後放入高壓鍋或者是電壓力鍋裡蒸一個小時關火，等氣排完就可以開啟蓋子了。
  • 步驟 14/15
    蒸好的肉暫時先不要翻盤，將碗中的湯汁倒入鍋中，倒入一點點澱粉開火攪拌均勻燒開關火。
  • 步驟 15/15
    用一個大一點的盤子扣住翻盤將汁水淋上去撒上一點蔥花就可以開吃了。
釋出於 2020-09-18
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