臘味合蒸是很受廣府人歡迎的一種做法，步驟看似簡單，但要想做出純正、地道的口味，幾處點睛之筆可是千萬不能馬虎的。

首先，就在於臘味的選擇。雖然三種都是臘味，但口感和味道大不相同，缺一不可。臘肉鹹香，帶著些許煙燻的味道；臘腸油香，所含的油脂最多，口感潤滑；潤腸甜香，潤腸中含有鴨肝的成分，口感細膩，味道甘甜。雖然都是美味，但單吃任何一種，都會感到味道略欠，一旦三者搭配在一起，即刻變得甜鹹適口，不油不膩，口感絕妙。

其次，南瓜最好選用東昇南瓜，這種南瓜個頭小巧勻稱，成熟後表皮呈鮮豔的橙紅色，非常漂亮，號稱“小金瓜”。由於屬粟南瓜型別，小金瓜皮薄肉厚、纖維少、口感粉糯、味道甘甜。除了長相漂亮，小金瓜中富含人體必須的碳水化合物、蛋白質、脂肪、各種維生素及鈣、磷、鋅、鈷等礦物質，名副其實的內外兼修。

最後，米飯的做法也要花點心思。大米之中加入糯米，比例約為2:1，經過我多次試驗，這樣煮出的米飯香糯可口、軟硬適中。米飯與臘味一起合蒸的時候，每一粒米都吸足了臘味的精華，飽含濃郁鹹香。吃起來溫潤可口，混合著南瓜的甘甜粉面，吃下去胃裡暖乎乎的，回味悠長。