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臘味合蒸
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聰明quarterly

臘味合蒸是一道湖南名菜，通常是取臘肉、臘雞、臘魚合為一碗同蒸而成。可是家常做法我們就可以隨意選取合蒸的食材了，家裡有什麼臘菜都可以。今天我們一起嚐嚐這道老乾媽版的臘味合蒸吧。

時間:1-2小時
食材
臘肉 150g
臘魚 120g
臘腸 100g
乾紅辣椒 30g
蒜瓣 20g
蔥 5g
老乾媽 50g
醬油 3ml
米酒 10ml
味精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    乾紅辣椒剪成丁備用。
  • 步驟 2/14
    蒜瓣切成粗蒜粒。
  • 步驟 3/14
    蔥切成蔥花。
  • 步驟 4/14
    臘肉切成稍厚的片。
  • 步驟 5/14
    臘魚剁成塊。
  • 步驟 6/14
    臘腸斜刀切成稍厚的片。
  • 步驟 7/14
    炒鍋熱油，先放入臘肉略炒後加臘魚、醬油、老乾媽（35g）同炒至出香。
  • 步驟 8/14
    烹米酒，放蒜碎。
  • 步驟 9/14
    放少許紅辣椒丁炒勻。
  • 步驟 10/14
    將炒好的臘肉和臘魚盛出裝在碗中，鍋中留油。
  • 步驟 11/14
    臘腸按圖鋪在上面。
  • 步驟 12/14
    將鍋中餘油熱至5成熱時，放入剩下的老乾媽豆豉，加紅辣椒丁小火炒香。
  • 步驟 13/14
    把炒香的辣椒鋪在臘菜上面。
  • 步驟 14/14
    入蒸鍋大汽蒸一個小時即可。
小貼士

1、 臘魚可以過油炸一下，風肉焯一下水再合炒。

2、 炒辣椒的時候用小火炒，不要炒糊了。

3、 臘菜本身是用鹽醃製過的，所以不用再加鹽，而且如果太鹹就要焯水去去鹹味。

4、蒸的時間根據自己口味增減，為了照顧爸媽的口味，所以我蒸了一個多小時。

釋出於 2019-08-14
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