臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，在冬天人們喜歡將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成而各種臘味，如臘肉，臘腸，臘雞，臘魚等。當然年夜飯的餐桌上，臘味也是一道不可或缺的食物，非常受歡迎。簡單的上鍋蒸熟，就是一道讓人無法抵擋的美味。臘味合蒸是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。傳統做法是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。這次沒有臘魚，就簡單的取了臘肉、臘腸、臘雞腿，上鍋蒸做了個拼盤。