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香煎肉茸豆腐
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笑顏oath
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時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 1大快
肉茸 適量
雞蛋 適量
豆粉 適量
蔥末 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
幹澱粉 適量
豉汁醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡，再將豆腐放入平底盤中，輕輕壓放重物，靜置約15分鐘，瀝乾水份後將大塊豆腐厚度剖半，再將每片豆腐1分為四，8塊豆腐塊拭乾水分備用。
  • 步驟 2/5
    肉茸加入調味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌勻，充分攪拌至產生粘性(其間酌情分次加水)
  • 步驟 3/5
    取一塊豆腐，豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形，將其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一層幹澱粉，將肉茸塞入，將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層幹澱粉；以此做法，將所有的豆腐塊釀好備用。
  • 步驟 4/5
    調一碗雞蛋豆粉：全蛋液與豆粉以1：1比例混合，調少許精鹽及胡椒粉攪勻。
  • 步驟 5/5
    將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用。平底煎鍋內注油，以中火加熱，將肉茸豆腐排入，一面煎至定型之後翻另一面煎至酥香色黃，將豆腐再翻個面，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤，淋上豉汁醬撒上蔥末，上桌趁熱食用。
小貼士

小貼士：豆腐釀菜的兩大“制勝”秘籍：

買回來豆腐需先用鹽水浸泡，這樣處理過的豆腐不僅可以去除豆腥味，防止變質；而且烹飪過程中切塊及香煎油炸時上色也更容易且不易散形不易碎。做豆腐釀菜時，要記得在肉餡塞入處先撒上一層幹澱粉。幹澱粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。此法也適用於製作其它的釀菜(如苦瓜釀、冬瓜釀等)。

釋出於 2019-01-19
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