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韭菜雞蛋餡菜盒子
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高岑化
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食材
雞蛋 六個
韭菜 半斤
蝦皮 75g
薑片 四個
老抽 適量
海天味極鮮醬油 適量
太太樂雞精 適量
碘鹽 適量
魯花花生油 一湯勺
花椒 四粒
大料 一朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    都準備好了才想起拍照。雞蛋是放過鹽，用筷子攪碎，出鍋。後來覺得大，又剁碎了。韭菜頭天晚上洗好控幹切小段，準備包的時候才放進盆裡的。蝦皮買的真空袋裝，太乾，用涼水稍微洗了一下，剁碎。薑片剁碎。油燒熱，放入花椒，大料，停火。油放涼撈出花椒大料。粉條煮軟至九成，剁碎。步驟:雞蛋，薑末，蝦皮碎，粉條，鹽，雞精，老抽，味極鮮，用筷子順時針攪拌。加入花生油。最後放入韭菜，輕輕攪拌。溫水和麵，比餃子面再稍軟些。做擠子，擀圓片擀成中間厚邊緣薄。
  • 步驟 2/4
    捏成小籠包樣，兩手擠扁，再用擀麵杖輕輕擀圓。
  • 步驟 3/4
    電餅鐺事先放油燒熱，入菜盒子（餡餅），用刷子在鍋裡沾油刷滿，蓋蓋。
  • 步驟 4/4
    手機渣畫素，湊合看吧。成品，出鍋。另外，可以擀大片，在餅坯的一邊放餡，另一邊扣過來，封口。成半圓形。
小貼士

魯花花生油的一湯勺，我是以平時盛粥用的勺子。大概四勺就是一碗粥。 因為餡料都是當時就可以吃的，所以老抽放的比味極鮮少一些，以味極鮮為主。放量以盆裡雞蛋都浸染成微微醬油色即可。 雞精放多了餡甜，所以用食指拇指捏了兩次。 碘鹽根據個人口味，一邊攪拌一邊嘗。由於韭菜做餡，味淡了不香，就比平時調的稍微鹹了點兒。

釋出於 2018-11-01
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