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韭菜盒子
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憶塵夕之澀易波

韭菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，它春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

北方，韭菜盒子堪稱是平民麵食之一了，我家做的最多的還是素餡的，別認為素餡的沒有肉餡做出來的香，其實，用春韭、木耳、雞蛋等食材，加入香油、鹽、花椒麵等入味，再用平底鍋煎至兩面金黃。外皮薄而酥脆，內陷鮮美可口，即便是燙著、冒著熱氣，也不管不顧的吃著，韭菜盒子的魅力可見一斑。能留給人美好回憶的，往往是亙久難忘的，韭菜盒子，便是一道令人回味的美食！

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
溫水 160g
雞蛋 3個
黑木耳 10g
花椒麵 5g
生薑 5g
香油 適量
鹽 適量
色拉油 適量
雞精 少許
韭菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備好麵粉。
  • 步驟 2/27
    一點點的加入溫水，揉成像耳垂軟的“三光”麵糰（“三光”即面光、盆光、手光）。
  • 步驟 3/27
    蓋上溼籠布，醒發30分鐘。
  • 步驟 4/27
    在醒面的同時將幹木耳用溫水泡發。韭菜是頭天晚上擇洗的，並將水份完全瀝乾。
  • 步驟 5/27
    將控幹水分的韭菜切成小段兒。
  • 步驟 6/27
    放在盆裡，倒入香油，香油的量要稍微多點兒。
  • 步驟 7/27
    用筷子拌勻。這樣做的目的就是為了鎖住韭菜中的水份，使其不外滲。
  • 步驟 8/27
    把泡發好的木耳切成小塊。
  • 步驟 9/27
    生薑剁成末。
  • 步驟 10/27
    雞蛋打散。
  • 步驟 11/27
    炒鍋置於火上，放入適量油。
  • 步驟 12/27
    六成熱時倒入蛋液。
  • 步驟 13/27
    用筷子撥散成小塊。
  • 步驟 14/27
    將木耳碎、雞蛋碎、薑末倒入盛韭菜的盆裡，放入鹽、花椒麵、雞精。
  • 步驟 15/27
    用筷子拌勻，餡兒就做好了。
  • 步驟 16/27
    將醒好的麵糰放在灑了些許乾麵粉的案板上。
  • 步驟 17/27
    揉勻揉透。
  • 步驟 18/27
    揉搓成長條。
  • 步驟 19/27
    切成大小一致的劑子，這要比平時包餃子的劑子大。
  • 步驟 20/27
    摁扁。
  • 步驟 21/27
    擀圓，厚度和餃子皮差不多或者略微厚一點都可以。
  • 步驟 22/27
    包上餡兒。
  • 步驟 23/27
    將一半面皮折過來，先輕輕將餡用手指拍平整，這樣可以使裡面的空氣擠走，再將麵皮合攏，用手指將邊摁捏緊實。
  • 步驟 24/27
    捏花邊，不會的話可以用叉子壓出花邊，生坯就做好了。依次做好所有的韭菜盒子。
  • 步驟 25/27
    在預熱好的電餅鐺上刷一層薄薄的色拉油。
  • 步驟 26/27
    將韭菜盒子生坯放入。
  • 步驟 27/27
    煎至兩面金黃即可。
小貼士

1、和麵的時候最好用溫水或者沸水，這樣的麵糰比較軟，做餅之類的比較合適。

2、麵皮不能過厚，和餃子皮一樣最好，否則會出現外熟裡生的現象。

3、內餡可以按照自己的口味來選。如果加蝦皮的話，最好把蝦皮煸炒一下再剁碎。

4、韭菜餡裡放入些許薑末，可以防止燒心。

5、木耳最好先沖洗乾淨然後再泡發。

釋出於 2025-03-04
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