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香煎小河魚
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雁雲霸氣四濺

農村生活，大自然裡有取之不盡的食材，閒暇時光，到小河裡下一兜網，一盤盤簡單又美味的午餐就有了。因是野生的河魚，當然吃它的鮮，不必放太複雜的調味料，所以簡單。但是得有耐心，這是最基本的煎魚之道。

時間:10-30分鐘
食材
小河魚，荷花魚 500g
姜 適量
鹽 適量
花生油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    農村小河，都網的是小魚。城裡的可以用荷花魚代替，但需要料酒醃10分鐘，自然河魚不用醃煎好後也不會腥，把內臟，魚腮，魚鱗處理乾淨備用。姜切厚片，為的是煎的過程不焦。
  • 步驟 2/5
    因為在農村，我用柴火燒的，要慢火，這魚基本是碳燒的。鍋裡要放足夠的油，煎魚要裡吃很多油，放薑片，適量鹽，魚擺放進鍋，這一過程不要給魚翻身，5分鐘後一次到位翻過來煎另一面。
  • 步驟 3/5
    切記切記，要控制好火候，用慢火，如果是煤氣灶，對火沒把握就用最小的火，也要有足夠耐心，不能老給魚翻身，會碎的……
  • 步驟 4/5
    兩面煎5分鐘如果魚還不夠乾脆，可以在加些時間。這道鮮美，原味香脆的自然河魚出鍋了，吃的時候，連魚骨頭都是脆脆的。
  • 步驟 5/5
    網了條普通水蛇，大伯說家鄉的人捕到都拿來吃，就處理了它，跟土雞和山上挖的野淮山一起燉了一鍋湯，那個鮮美……
釋出於 2019-02-11
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