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釀苦瓜、茄子
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岫煙priority
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食材
手打肉泥 適量
苦瓜 半條
茄子 1條
黃豆醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    苦瓜洗淨後切成1.5cm左右寬，然後掏空裡面的瓤，把肉泥釀進去。
  • 步驟 2/11
    茄子切成蝴蝶塊，就是中間一刀不要切斷，然後茄子放一點鹽醃一下出出水（大概10幾分鐘樣子），擠壓一下水份後用廚房紙把多餘的水吸掉。
  • 步驟 3/11
    然後釀上肉泥在中間。
  • 步驟 4/11
    然後平底不粘鍋放適量油燒熱後把釀苦瓜和釀茄子放下去煎，首先接觸面是帶肉的一面。
  • 步驟 5/11
    煎成這樣就行了。
  • 步驟 6/11
    用不粘鍋的好處就在煎東西不需要太多油，我煎完茄子苦瓜以後的餘油很少，就用餘油爆香蒜頭末。
  • 步驟 7/11
    然後再放入適量黃豆醬（可提前把黃豆醬用刀跺細一點，今天我犯懶沒有跺）炒香到出醬香味。
  • 步驟 8/11
    然後就放適量水，待汁水煮開後放回之前煎好的苦瓜茄子釀
  • 步驟 9/11
    蓋上蓋子中火燜煮，中途開蓋用筷子把苦瓜和茄子翻翻面，讓其兩面都吸附到湯汁。
  • 步驟 10/11
    直到汁液開始變得濃稠就可以了，黃豆醬是鹹的、釀的肉泥也是有味的所以已經夠味了，如果您吃特別鹹口的話在炒豆醬的時候就加適量生抽一同煸炒後再加水。
  • 步驟 11/11
    成品出鍋，其實算起來這應該是兩道菜了，呵呵，分開來單獨一樣也可算一道菜喔，宴客的話再在上面擺幾片香菜葉子更有視覺感，順便說一句：超級入味喔！
釋出於 2019-02-05
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