jxcaipu logo
澆汁鰻魚
9.9萬 熱度 44 收藏
pest老發呆

喜歡吃鰻魚，但是家裡烤箱才送人了，於是調了一下方子，改成油煎澆汁，非常美味。

時間:1-2小時
食材
鰻魚 400g
生抽 2勺
老抽 半勺
鹽 半勺
糖 1勺
白酒 3勺
姜 拇指大小
蒜 4瓣
紅糖水 2勺
白糖 1勺
白芝麻 少許
澱粉 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    我去的超市只有冷凍鰻魚了，親們挑選的時候注意冰層裡面有沒有傷口，不然回家處理麻煩還浪費。將鰻魚自然解凍，大約2～3小時後解凍完成。然後將生抽，老抽，鹽，白糖，酒，剁碎的姜蒜拌勻醃製。時間長短至少3小時，我用保鮮膜封好放冰箱過夜。
  • 步驟 2/5
    鰻魚取出，室溫下放置一小會。然後拌入澱粉，正反面都均勻的沾上很薄的一層，然後放置十分鐘左右，可以下鍋油煎了。油開了以後轉成小火，鰻魚下鍋，先背面朝下煎。
  • 步驟 3/5
    翻面繼續煎，煎制鰻魚的過程中來回翻面可以五六次。上圖是火開大了一點，表皮略有破壞了。整個過程，從鰻魚下鍋開始維持小火就行了。
  • 步驟 4/5
    鰻魚煎好出鍋後，調製澆汁。油鍋中剩下的油保留，丟一小撮芝麻入鍋出點香味。沒有芝麻的盆友可以加一點點芝麻油提香。醃製鰻魚的調料派上用場了，加半碗水稀釋然後入油鍋。然後加入紅糖水，各位可以根據自己的口感調製甜度。此處我為了提香和上色，挑的非常稠，是提前加了點水，把紅糖蒸化的。
  • 步驟 5/5
    澆汁調製至粘稠就可以出鍋了，澆在煎好的鰻魚上，撒上點芝麻點綴。大功告成。
釋出於 2018-12-04
175
相關菜譜
寫評論