Name: 家常蒸小餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 中粉 2碗; 花生油 兩大勺

家常蒸小餅

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一直很喜歡吃卷烤鴨的那種透明的小餅，晶瑩剔透，軟軟的但很勁道，口感一級棒。當然，我說的是那種透明的，不是那種烙的小餅，感覺烙的小餅卷烤鴨有點幹，我不太喜歡。

時間:30分鐘-1小時

食材

中粉 2碗

花生油兩大勺

烹飪步驟

步驟 1/10

麵粉倒入盆裡，然後用開水燙熟一部分，邊倒水邊用筷子攪拌。燙麵與涼水和麵的比例大概是1:1.燙熟一部分後，稍晾一下，然後加入涼水把所有的面揉成團。面可以軟一點，但是要能活到不沾手，用手一壓就有個痕跡就可以。
步驟 2/10

如圖，揉好的麵糰。能看出軟硬度不，放那裡自己能不變形，但是也不會太硬。
步驟 3/10

手上沾油，繼續揉搓麵糰，把油都揉到面裡。
步驟 4/10

揉好的麵糰，放盆裡靜置20分鐘。表面記得蓋溼布或保鮮膜
步驟 5/10

醒好的面圖如圖，滾圓成長條，然後切成大小相等的劑子
步驟 6/10

壓扁，稍撒一點點面，不要灑太多
步驟 7/10

擀成薄餅。這裡說下，我是因為做的多，用的大木質案板，和木質擀麵杖，所以防止沾的上面到處都是撒了點麵粉。如果做的少用不佔面板和麵杖，建議不要撒粉，因為不撒粉做出來的會格外透。
步驟 8/10

麵糰醒好的時候鍋裡燒水，等做好第一張麵餅，水已經開鍋了，然後中火，把麵餅放進去，扣上蓋子，繼續做第二張
步驟 9/10

如圖，等第二張做出來，第一張表層已經不沾了，把第二張直接鋪上，繼續蓋蓋子蒸，做第三張。一直到最後一張放上去，然後蓋蓋蒸10分鐘。拿出表層的餅出來看著熟了就可以吃了。
步驟 10/10

吃的時候一張張很好揭開，薄薄的，透明似得，一口咬下去，勁道軟糯，不管是卷菜蘸醬還是直接吃，真的口感很棒哦！我覺得切一下炒著吃或者涼拌都不錯呢。

小貼士

1、和麵加部分燙麵，是防止太勁道不好咬斷。

2、面不要和的太硬，要軟一點。我就是加水攪拌的麵粉剩不多，再揉一下就可以了

3、醒發麵團是為了更好擀，因為醒發的麵糰不會動不動就彈回去。

4、擀餅儘量不要加太多幹麵粉，那樣弄出來不如這種幾乎沒幹面的好吃，而且影響剔透度。

釋出於 2018-09-27

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