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發麵韭菜盒子
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沙輛頁透老
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食材
中筋麵粉 1.5cup
韭菜 適量
雞蛋 2粒
泡打粉（Baking powder） 1茶匙
糖 1大匙
快速發酵粉（yeast） 1茶匙
蒜姜 適量
培根 一條
嫩豆腐 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    ①中筋麵粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻；②溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發酵粉(yeast)1茶匙，麵粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；在①裡慢慢的加入一半的②料，邊加邊攪拌均勻，然後再加入剩下的①料（這樣面更容易和勻）；
  • 步驟 2/9
    揉麵時麵糰粘手的話，往手上塗點玉米油，不要再加乾麵粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了（45分鐘左右）。我將和好的麵糰成了“心”型；
  • 步驟 3/9
    面發好後形狀；
  • 步驟 4/9
    將發好的麵糰等分成6份，用保鮮膜蓋住保溼待用；等待發面的同時就可以開始準備餡啦！
  • 步驟 5/9
    雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；韭菜洗淨晾乾切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；
  • 步驟 6/9
    先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然後加入嫩豆腐，最後加入適量鹽，生抽和黑胡椒調味；快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不好包），放涼待用；
  • 步驟 7/9
    拿一份切好的麵糰擀成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；
  • 步驟 8/9
    合攏皮，邊上用叉子壓一壓；
  • 步驟 9/9
    鍋裡放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在裡面燜到水乾，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；水乾後揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！
小貼士

注：這種比例發麵用來蒸包子，花捲和饅頭都是可以的。

煎的步驟要有點耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因為用的發麵，就借用了生煎包子的煎法。

釋出於 2018-11-11
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