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步驟 1/14
長茄子斜刀切大片中間片開不斷、紅彩椒一切為二,綠彩椒一起為二,蔥切末、姜切末。
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步驟 2/14
肉末放入蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、澱粉醃漬
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步驟 3/14
順時針將肉餡打上勁兒,
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步驟 4/14
將茄子片中間、彩椒上薄薄的撒上澱粉(這樣放上肉餡的的時候肉餡就不容易掉下來了)
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步驟 5/14
將攪拌好的肉餡填入到茄子片裡,和填入紅椒、綠椒內。
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步驟 6/14
鍋燒熱後鍋內做少許油。
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步驟 7/14
油熱後將茄子、紅椒、綠椒放入鍋內煎。
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步驟 8/14
帶肉餡的一面煎至表皮出現金黃色再煎另一面,茄子翻面。
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步驟 9/14
兩面煎至金黃色取出放入碗內。
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步驟 10/14
鍋內再次做油煸香蔥、姜。
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步驟 11/14
烹香後倒入蠔油烹香加料酒、醬油、水燒開。
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步驟 12/14
放入煎好的茄子、紅椒、綠椒。
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步驟 13/14
大火燒開,改小火,略燒,加入白糖調味。
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步驟 14/14
燒至5分鐘,大火收汁或者水澱粉勾芡出鍋撒香蔥末即可。