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蒜蓉炒三寶
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tangle清瘦

釀三寶是廣東、香港和澳門地區的常見的漢族傳統小吃。鮮香軟嫩，口感獨特。多數以苦瓜、青椒、茄子、又或是豆腐這幾種食材作為組合，隨季節或環境轉變而稍作變化，只因它需要填入肉料，所以叫釀三寶，炒三寶便在這幾樣蔬菜的基礎上清炒，不需要填入肉餡，最近這幾年很流行的一道客家菜，現代人生活好了，吃肉的願望並不強烈，但是對三寶這道菜卻情有獨鍾，不知是哪位吃貨或名廚想出了這個辦法，讓三寶變身，健康之餘，依然美味。

時間:10-30分鐘
食材
豆角 100g
苦瓜 1根
茄子 2個
油 適量
鹽 3g
蒜瓣 4個
豆豉 30g
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材：苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉；
  • 步驟 2/13
    苦瓜洗淨，切段後對半切開，取出瓜釀；
  • 步驟 3/13
    茄子洗淨切段，再切條狀；
  • 步驟 4/13
    苦瓜和茄子放入大盆內，撒些食鹽，用手抓幾下，擠出苦澀味，再用清水沖洗乾淨，瀝乾；
  • 步驟 5/13
    豆角洗淨折段；
  • 步驟 6/13
    蒜瓣去皮剁碎，豆豉洗淨剁碎；
  • 步驟 7/13
    熱鍋，放適量油，放入豆豉、蒜蓉爆香；
  • 步驟 8/13
    放入豆角翻炒片刻；
  • 步驟 9/13
    倒入茄子、苦瓜繼續翻炒至軟；
  • 步驟 10/13
    調入蠔油；
  • 步驟 11/13
    調入醬油；
  • 步驟 12/13
    最後調入鹽、雞粉；
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻即可。
小貼士

苦瓜和茄子用鹽醃製片刻，可以去除苦澀味，炒制時很快熟透，豆豉蒜蓉令整個菜式香味撲鼻，味道濃郁~

釋出於 2020-08-05
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