jxcaipu logo
芹菜煎餃
6.2萬 熱度 8 收藏
宛如

我愛吃餃子，而且是特愛吃餃子皮，一定要加入過餡的餃子皮，因為皮肉相互融合滲透後，餃皮帶出了肉的鮮味，每次包餃子都會被家人說，餃子包的太瘦，其實不然，做為煎餃，其特點過半也在於這半貼子的底皮，薄脆有香，而不讓肉來喧賓奪主，可餃子皮是大學問，作為南方人的我，包餃子最大暗傷是我不會擀餃子皮，一大鍋子的粉，拌上幾勺子的水，己讓我足夠退怯，這也是我寧願選擇煎餃而不願去做蒸餃的原因，手擀的餃皮因為太厚太韌，影響了脆底的口感，而蒸餃湯餃，如選擇外面現成的餃皮，因機器壓製，水份太足，韌性不夠導致入口皮肉咀嚼無力，所以今個兒上煎餃，笨廚娘偷懶有理。

食材
芹菜 少許
豬肉（精肉） 七分
肥肉 三分
香油 少許
鹽 少許
黃酒 少許
糖 少許
姜 少許
蔥 少許
餃子皮（買現成的） 少許
胡椒粉 少許
芝麻 少許
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    三分肥肉，七分瘦肉洗淨，備好
  • 步驟 2/11
    將鹽，糖，胡椒粉，姜一起加入肉中剁沫，（很多人很奇怪，為什麼要在此刻加入某些調料，因為在剁肉當中，鹽糖與肉充分溶合後相互滲透溶合，口感更好）
  • 步驟 3/11
    芹菜與蔥洗淨瀝水，切碎
  • 步驟 4/11
    放碗中，放入少許鹽，拌勻，靜置一會兒，醃到芹菜出水，然後倒盡碗中的水
  • 步驟 5/11
    肉中倒入黃酒拌勻，加入芹菜沫，拌勻，靜置，讓材料相互入味
  • 步驟 6/11
    接著就是各種的包，你想怎麼包都行，因為是煎餃，個人不喜歡太多餡，味在餃皮，所以我放的餡很少
  • 步驟 7/11
    出列整齊，挨個排隊
  • 步驟 8/11
    鍋中倒入少許橄欖油
  • 步驟 9/11
    依次把餃子排上，開中火煎至餃底金黃
  • 步驟 10/11
    加入冷水沒過餃子一半，煎悶5分鐘，至水乾
  • 步驟 11/11
    撒上芝麻蔥花關火，裝盆
釋出於 2018-10-06
172
相關菜譜
寫評論