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糖醋武昌魚
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時間:30分鐘-1小時
食材
武昌魚 1條
大蔥 適量
小蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
鹽 適量
料酒 適量
醋 適量
糖 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚斬殺治淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮除乾淨；將魚放置案板，在魚身兩側每隔1指寬推拉一刀，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘。
  • 步驟 2/8
    淨鍋燒熱後注油再次燒熱，將醃製過的魚用廚用紙巾拭乾水分後，下入鍋中以中小火力煎制。
  • 步驟 3/8
    將魚煎至定型，表皮微黃焦香時翻個面，將魚的另一面也慢火煎香。
  • 步驟 4/8
    將魚兩面煎好後盛出備用；大蔥洗淨斜切成段，生蔥切厚片，大蒜整粒去皮備用。
  • 步驟 5/8
    就著鍋內的底油，將蔥、姜、蒜下入鍋中，慢火煸香，將魚回鍋。
  • 步驟 6/8
    準備好糖醋汁，即取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份清水（或高湯）調製，將糖醋汁澆淋入鍋中。
  • 步驟 7/8
    大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮。
  • 步驟 8/8
    待鍋中醬汁收濃後，將整魚起鍋裝盤，剔除鍋內香辛料後，將濃汁煮滾後澆淋在魚盤中，撒上小蔥段即可。
小貼士

武昌魚，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚，清蒸之後，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。

糖醋武昌魚酸甜可口濃香四溢，而且很有營養哦，是一道利鈣吸收的“保鈣”菜餚，尤其適合老人、孩子食用。

釋出於 2018-10-29
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