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清蒸武昌魚
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成傾一池溫柔

武昌魚即武昌一帶所產之淡水魚，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。早在一千七百多年前的三國時期，已飲譽大江南北。後來，特別是毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句發表後，更是膾炙人口，風靡大江南北，再次喚起人們對武昌魚的興趣。

武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

武昌魚烹飪的手法多樣，不過吃來吃去，還是覺得活魚清蒸最美，肉質肥嫩細膩，味道鮮美，口感滑嫩。清蒸的魚不僅好吃，而且用油極少，營養好低脂肪，既省時又省力。

食材
武昌魚 1條
紅椒 1個
鹽 4g
蒸豉油 10g
蠔油 10g
薑片 4片
蔥絲 3g
薑絲 3g
紹酒 15g
糖 2g
香油 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料
  • 步驟 2/6
    原料
  • 步驟 3/6
    收拾乾淨，擦淨身上多餘水分在魚身削十道斜刀，放入盤中，用鹽，料酒，薑片放入魚中，醃製10分鐘入味去腥
  • 步驟 4/6
    小碗內倒入蒸魚豉、蠔油、紹酒、糖、香油少許，攪拌成調料汁
  • 步驟 5/6
    點選填寫製作步驟和技巧大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，將調料汁一起放入鍋中 大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”2分鐘後出鍋
  • 步驟 6/6
    鍋內放油，燒得滾熱，將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，放上薑絲、蔥絲紅椒絲，澆上蒸好的蒸魚汁，將燒滾的油澆在魚上，OK上桌。
小貼士

廚房妙招：1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟

3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和。

釋出於 2022-11-01
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