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發麵水煎餃
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蓬霏琅咫天涯

日常人們做帶餡食品，和麵無非是發麵、死麵和燙麵這幾種。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
酵母 3克
豬肉餡 100g
西葫蘆 1個
香油 適量
醬油 適量
蠔油 適量
黑胡椒粉 適量
薑末 適量
清水 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘
  • 步驟 2/6
    肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，
  • 步驟 3/6
    西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡
  • 步驟 4/6
    用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止，26CM的鍋放了16只餃子
  • 步驟 5/6
    淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯
  • 步驟 6/6
    再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火 即可
小貼士

私房話：1、做水煎包最重要的一點是餡料不適合太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則一受熱一加水便會出

湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了

2、包好了餃子，一定要醒發以後再入鍋

3、麵湯的比例是：水和麵粉10：1

釋出於 2018-07-30
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