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獨特韻味的紫蘇千層餅
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紫蘇是一種植物，很喜歡它獨特的味道，相對於迷迭香，羅勒葉這些高貴的植物食材，紫蘇在菜地裡隨處可見，是低調含蓄的“平民灰姑娘”。但是它的功效卻很多。紫蘇含有揮發油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醇、丁香油酚等成分，還有維生素Ａ、Ｂ2、Ｃ及鐵等礦物質。 功效：具有解表、散寒、理氣、和胃的功效。適用於風寒感冒，嚴寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安等症；並能解魚、蟹之毒。 鑑別：以葉大、色紫、不碎、香氣濃、枝梗少者為佳。

食材
紫蘇 一束
普通麵粉 2杯
溫水 1杯
油 適量
糖 2調羹
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    這就是紫蘇，一元錢可以得一大把～
  • 步驟 2/21
    喜歡它味道的，可以在季節裡把它涼幹，製成植物香料～
  • 步驟 3/21
    取麵粉兩杯，一杯稍熱些的溫水。麵粉裡放上2調羹的細砂糖。如果想吃鹹口味的，可以把鹽加在紫蘇油裡，這個後面我會提到，在這個步驟就不需要加糖了～
  • 步驟 4/21
    麵粉用熱水來和，攪拌均勻即可，直接封住麵粉團，讓它靜置1～2小時。靜置的時間越久，千層的效果越好～
  • 步驟 5/21
    麵糰放置一旁，可以準備紫蘇油啦。紫蘇清洗乾淨，晾乾些水份，用刀細細切了～
  • 步驟 6/21
    熱油，把紫蘇倒入就關火。或者可以把熱油直接澆到紫蘇碗裡，目的是一樣的，為了爆出紫蘇的香味兒。（如果是做鹹味千層餅，鹽可以新增到紫蘇油裡）～
  • 步驟 7/21
    麵糰在一個小時後拿出來，或者更長一些時間。也可以冷藏起來，隨做隨吃。把麵糰排氣～
  • 步驟 8/21
    分成適量的等份。這個厚薄隨人～
  • 步驟 9/21
    取一個麵糰子，擀開。把紫蘇油塗抹上面餅～
  • 步驟 10/21
    然後，注意：記得在麵餅上再撒一層面粉。這層面粉是起酥層的關鍵，蓬鬆的層次就在這裡啦～
  • 步驟 11/21
    將麵餅捲起來～
  • 步驟 12/21
    把面棍扭轉，製造層層疊疊的效果～
  • 步驟 13/21
    兩頭向中間收縮。這個方法扭完後收緊，比擀開幾個麵餅再摺疊省事兒～
  • 步驟 14/21
    豎起面棍，壓扁～
  • 步驟 15/21
    層層疊疊螺旋的麵糰出來了～
  • 步驟 16/21
    然後撒些麵粉，把麵糰擀成麵餅～
  • 步驟 17/21
    電餅檔刷油，或者平底鍋都可以，用平底鍋就得控制成中小火。把餅烙熟～
  • 步驟 18/21
    熟餅攤開晾，摺疊起來會有水汽，讓餅回潮, 影響口感～
  • 步驟 19/21
    手撕餅，層層疊疊，酥鬆柔韌～
  • 步驟 20/21
    切餅成扇，或蘸煉乳，或配牛奶，都是一品美味～
  • 步驟 21/21
    紫蘇的清氣香韻結合在餅裡，層層疊疊環繞，獨特的韻味十足～
小貼士

紫蘇葉的功效_1。散表寒 紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。 2。行氣寬中 紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。 3。行氣安胎 紫蘇葉能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。 4。解魚蟹毒 紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用。

釋出於 2018-10-01
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