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蚵仔煎/海蠣煎/牡蠣煎/蠔烙煎
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厥酵教約繕
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食材
海蠣子 適量
紅薯澱粉 適量
雞蛋 1個
黑胡椒 適量
檸檬 適量
料酒 適量
蠔油 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    海蠣子剝好洗淨控幹水分，鍋中放適量油煎海蠣子。
  • 步驟 2/7
    海蠣子煎兩分鐘後，把調好的紅薯澱粉漿倒在海蠣子四周，不要攪動,待成型後（略透明）打入一個雞蛋並戳破蛋黃。
  • 步驟 3/7
    待蛋黃凝固後放入白菜末，均勻鋪在蛋餅上。
  • 步驟 4/7
    煎另一面，由於蛋餅比較軟嫩不易翻面，這裡有個小技巧，可以用個碟子扣在蛋餅上，然後把鍋扣過來，再把蛋餅沿碟子一側滑到鍋裡，這樣蛋餅就輕鬆華麗地轉身了，一點也不會破壞它的美觀和完整度。
  • 步驟 5/7
    起鍋裝盤，直接扣在碟子上。
  • 步驟 6/7
    撒上黑胡椒、番茄醬、蠔油，根據個人口味新增調味料
  • 步驟 7/7
    海蠣子的嫩滑配上紅薯粉的粘糯，白菜末吸收了海蠣子的鮮味，蚵仔煎吃起來鮮嫩肥美而不膩，臺灣著名小吃果真名不虛傳。
小貼士

1、選取大小適中的海蠣子，不要個大太肥的不易熟且吃起來口感容易膩

2、海蠣子只洗一遍即可，洗多了鮮味流失

3、紅薯澱粉即地瓜做的澱粉，若沒有可以用其他澱粉代替，儘量不要用麵粉

2、可以在烹飪過程中新增少許料酒或檸檬汁祛腥提味

釋出於 2018-07-18
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