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生煎包
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爛自安家掣

家裡偶爾沒空做早餐時，老公第一想到的就是去外面吃生煎包，雖然確實很美味，但畢竟外面的肉不放心，色澤好看，卻油膩，而且超貴。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
水 100g
白砂糖 5g
酵母粉 3g
餡料 適量
豬肉 150g
美味鮮醬油 5ml
料酒 20ml
食用油 5ml
鹽 適量
蔥 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把麵粉倒入乾淨的盆裡，加白砂糖、酵母粉攪拌均勻。
  • 步驟 2/16
    把40度左右的溫水（手試試溫的，不要太燙，以免燙死酵母菌影響發酵）慢慢倒入，把麵粉用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/16
    根據麵粉的吸水性倒入餘下的水和成軟硬適中光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    包上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚上至2到3倍大。
  • 步驟 5/16
    第二天，取出，先常溫醒發一會。
  • 步驟 6/16
    選肥廋各一半的五花肉、夾心肉，先切小塊，這樣剁的時候輕鬆很多，當然也可以用絞肉機，但個人覺得沒剁的鮮嫩。
  • 步驟 7/16
    再加蔥剁成肉泥。
  • 步驟 8/16
    取個大碗，放入肉泥、醬油、鹽、料酒、食用油，用筷子朝一個方向不停地攪拌，料酒分次加，每次等完全吸收後再加入攪拌，這樣煎包會有湯汁，也可以用水、高湯，高湯家裡很少，所以我喜歡用料酒調，好香。
  • 步驟 9/16
    調好餡後案板上撒乾粉，把發酵好的麵糰排氣，搓成條，切成一個個小劑子。
  • 步驟 10/16
    撒乾粉，擀成邊上薄中間厚的皮。
  • 步驟 11/16
    依次包入肉餡，從一邊開始捏緊，打褶直至收口，這次做的很小，包地不好看。口要收緊，以免煎的時候湯汁漏出來。
  • 步驟 12/16
    平底鍋加熱，倒油刷勻。
  • 步驟 13/16
    從外到內依次碼入包子，因為中間溫度高，底部很快就煎黃了。
  • 步驟 14/16
    看，一不小心就有點焦了，轉小火翻個面繼續煎一下。煎的時間中火按順序碼完再按順序翻面，時間剛好。
  • 步驟 15/16
    正面別煎太久，著點色就可以了，加入水，水剛好快沒過包子，大火燒開，轉中小火，直到把水煎幹，開鍋撒上芝麻，蔥，再幹鍋小火煎一分鐘，觀察翻面。
  • 步驟 16/16
    出鍋。
小貼士

1、早上發酵來不及，就頭天晚上和好面放冰箱低溫發酵。2、因為美味鮮醬油比較鹹，還加了提鮮原料加工過，所以餡料中我沒再加味精、雞精。

釋出於 2018-11-20
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