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老北京名小吃—祖傳鍋貼
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歡暢

前幾天看美食節目，一字不落記下的菜譜。結合自己做的經驗分享給大家！

時間:1-2小時
食材
麵粉 一斤
肉餡 半斤
大白菜 一斤
韭菜 二兩
胡蘿蔔和木耳 少許
蔥 二兩
黃醬 一勺（湯匙）
料酒 兩勺
薑末 一勺
白胡椒粉 三分之一勺
料油 兩勺
香油 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備好所有材料先和麵。一斤普通麵粉加四兩常溫水和麵，餳發半小時。鍋貼的麵糰比餃子面硬一點，包時容易成型。（麵粉的吸水性不同，可以酌情新增水量）
  • 步驟 2/7
    大白菜、韭菜、胡蘿蔔、木耳、蔥姜切碎備用
  • 步驟 3/7
    肉餡加黃醬、料酒、薑末、胡椒粉、料油、香油依次拌勻，然後順一個方向攪上勁。
  • 步驟 4/7
    加入白菜、胡蘿蔔、木耳碎、韭菜拌勻，最後放鹽和蔥稍拌成餡兒。
  • 步驟 5/7
    餳發好的麵糰擀皮。擀鍋貼的麵皮是有講究的，和餃子皮不一樣哦！麵皮要薄厚均勻，裡外一致。呵呵，兩隻手抓住擀麵杖擀就可以啦！
  • 步驟 6/7
    包餡時，把餡填麵皮中間，麵皮兩頭同時用手輕輕扽（拽）一下，中間封口（兩頭不封）。扽一下就可以包成薄皮大餡的啦！如果怕湯汁流出來全封口也可以。
  • 步驟 7/7
    鐺預熱刷油，放鍋貼澆上少許水，燜4分鐘後，再澆點油烙一分鐘即可享用！
小貼士

1、大白菜和韭菜最好先洗晾乾水份再切碎，不然和餡時出水多。

2、調料中的料油是花椒和大料炸的油，事先備好。

3、注意輔料放的順序有講究一定要最後放蔥！放早了蔥就拌爛了，味道就不好啦！

4、沒有專用的鐺家用的也可以。我用厚底不粘鍋做的。（家用的鐺會把鍋貼壓扁了）鍋一定要預熱！熱蒸汽蒸發鍋貼熟得快。

5、最後烙一分鐘不用蓋鍋蓋，底部煎焦黃酥脆才好吃。

釋出於 2018-06-30
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