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香煎蝦肉丸子
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哦喲我嘟
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時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 適量
豬肉餡 適量
香菜 適量
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
紹酒 適量
花椒鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦仁洗淨挑去蝦線，第一招：用清水洗淨這樣蝦肉有彈性不粘。
  • 步驟 2/12
    第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性,也叫Q。
  • 步驟 3/12
    第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。
  • 步驟 4/12
    蔥切末，姜切末，香菜剁成段。
  • 步驟 5/12
    雞蛋蛋清和蛋黃分離。
  • 步驟 6/12
    將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、薑末、胡椒粉、鹽、紹酒。
  • 步驟 7/12
    將餡放入澱粉逐漸加快速度打勻。
  • 步驟 8/12
    第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。
  • 步驟 9/12
    第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。
  • 步驟 10/12
    鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。
  • 步驟 11/12
    將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。
  • 步驟 12/12
    直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。
釋出於 2018-07-06
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