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蛋絲蝦肉丸子
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小跳酷酷一劍姢

簡單加入豆腐及蝦蓉，解油膩，外層裹一層雞蛋絲，蒸熟後，澆汁後，外形好看，肉質鮮嫩多汁，非常不錯的宴客菜哦。簡單好味，零失敗。希望大家喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 200g
鮮蝦 6只
雞蛋 2個
豆腐 100g
鹽 適量
生抽 20ml
細香蔥 適量
薑末 6g
生粉 適量
白胡椒粉 1g
雞粉 2g
油 適量
枸杞子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好主要原料。
  • 步驟 2/11
    將肉餡加入蝦蓉、豆腐、蔥末、薑末，放入生抽。
  • 步驟 3/11
    少許白胡椒粉油、及生粉，用筷子順時針攪拌，繼續順時針攪打上勁，手抓成肉丸備用，
  • 步驟 4/11
    將雞蛋打散。
  • 步驟 5/11
    不粘炒鍋用油刷塗薄薄一層油，中火五成熱時倒入雞蛋液。轉動鍋，使蛋液均勻鋪滿過低，待其表面凝固，用木鏟沿鍋邊輕輕將談好的蛋皮盛出。
  • 步驟 6/11
    用刀切掉邊緣的蛋皮，然後切成等寬等長的細絲。
  • 步驟 7/11
    手上蘸點水，取等量的肉餡團成丸子，滾上蛋絲，碼入盤中。依次做好所有的丸子。
  • 步驟 8/11
    將盤子放入蒸鍋，按清蒸功能鍵，
  • 步驟 9/11
    15分鐘，然後端出。
  • 步驟 10/11
    將盤內的湯汁潷出，加少許水和雞精，再放入水澱粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。
  • 步驟 11/11
    點綴上泡好的枸杓子及蔥絲，就可以上桌了。
小貼士

1、肉餡最好是五花肉，要有一些肥肉，不可以太全用瘦肉，這樣子做出來才嫩滑彈牙。

2、肉餡一定要順著一個方向攪拌上勁。達到攪拌有阻力、肉有黏性，甚至拉絲這樣的程度就算攪拌好了。

3、肉丸子的個頭不要大，太大的話不易蒸熟。

釋出於 2019-09-02
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