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芝麻蔥油餅
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刮潦諂紀騰

網上看到很多蔥油餅的方子，早就蠢蠢欲動想學來做著吃，這是挑中的其中一個方子。之前我沒有做過蔥油餅，所以依靠著微博上幾張過程圖和文字介紹自己摸索了下，嘿，還挺成功的，所以把我的學習心得和更詳細的步驟分享下，雖然做的還不夠好，但口味槓槓的。而且，我相信廣大群眾們一定是臥虎藏龍，你把方子和大致步驟看了去，趕明兒交一份完美作業給我哦，讓我也學習下。

食材
中筋麵粉 270克
溫水 160克
蔥花 50克
芝麻 少許
鹽 少許
中筋麵粉 25克
溶化的豬油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    270克麵粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的麵糰放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘；將麵粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花
  • 步驟 2/4
    醒好的麵糰分割成大小均勻的8個小麵糰。然後逐個將小麵糰擀成薄片（注意，這個步驟麵糰會粘在案板上，可以在手裡倒些食用油再沾在麵糰上，這樣擀起來不會粘牢）。在薄薄的麵皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細鹽和蔥花，然後一點點捲成長條；
  • 步驟 3/4
    將卷好的細長條再收成圓形，這就是基礎的蔥油餅麵糰了。如果一次吃不完，可將這些團好的麵糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存（吃時提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶臺自然解凍），或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏（提前15分鐘取出讓麵糰醒一下）。
  • 步驟 4/4
    如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎，那麼團好後自然醒個15分鐘，略壓扁，擀成圓形（注意，這個步驟還是需要麵糰兩面沾點油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾點芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。
釋出於 2018-11-28
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