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豬肉白菜餡餡餅
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魚傳尺愫暢苟

小時候吃媽媽烙的餡餅，最愛吃的是茴香口，有一種獨特的味道掩蓋不住的汆，很多人不習慣吃茴香，覺得味道太重，不合口。今天來一個比較大眾的餡料，白菜餡的。白菜餡味道揉合，跟什麼肉一起就容易出什麼味。老北京常吃最常吃的有3種餡，韭菜、茴香、大白菜，最經典的韭菜配雞蛋、茴香配豬肉、而白菜呢介於中間，味道揉合可以自由搭配。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 250克
水 220ml
白菜 200克
豬肉餡 200克
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先和麵，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，乾粉較少的時候，用手和麵
  • 步驟 2/9
    用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和麵用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。
  • 步驟 3/9
    把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可
  • 步驟 4/9
    把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料
  • 步驟 5/9
    包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶
  • 步驟 6/9
    捏好的包子形狀
  • 步驟 7/9
    然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟
  • 步驟 8/9
    然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的
  • 步驟 9/9
    照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。
釋出於 2018-09-01
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