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麻油拌滷豬肝
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舊情衰紀
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食材
豬肝 1塊
生薑 適量
滷料 適量
薑末 適量
醬油 適量
冰糖 適量
涼拌汁 適量
紅辣油 適量
豉油 適量
香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用；
  • 步驟 2/4
    鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢位後撈出，控水備用；
  • 步驟 3/4
    煮鍋內放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生薑1塊拍鬆放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火（約15分鐘）
  • 步驟 4/4
    待滷鍋自然攤涼後，將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸滷1夜，取出後切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用。
小貼士

但凡食材，有其利有其弊。下水雜碎，雖則帶有特殊的“腥羶”異味，但如若將其清洗處理得當，烹飪時多加用心是可以最大限度的糾正其異味，不失為一道可口的美味。此外，各類下水雜碎雖則大多膽固醇含量偏高、脂厚等，但同時其又具有其它食材不可比擬的特殊的營養價值，控制好攝入量也一樣可以安全食用。

釋出於 2019-02-10
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