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原汁豬腳湯
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飛雪bribe

最近天氣又溼又冷，很適合用蒜頭來煲湯，蒜頭對人體好處說不完，普遍認定它具有提升免疫力的功效。煮過的蒜頭，少了辛辣，多了甘甜。加上富含天然膠質的新鮮豬腳，用大同電鍋燉煮，細火慢燉出原汁湯頭的鮮甜好滋味！

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮豬腳 600g
大蒜 100g
薑片 2片
高粱酒 1杯
清水 4杯
鹽 適量
醬油 適量
紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好所有食材。豬腳事先冷水汆燙，並冷凍12小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外膜，薑切片，紅辣椒切圈狀，備用。
  • 步驟 2/6
    【豬腳前置作業】起一鍋冷水，放進豬腳，水量略淹過即可，用小火煮至水滾前，水面上的血水髒汙浮沫會越來越多，耗時約30分鐘。接著再撈出衝冷水洗淨，待冷卻即放進冰箱冷凍12小時。
  • 步驟 3/6
    起油鍋(1小匙油)，冷鍋放進蒜頭和薑片，小火爆香3-5分鐘。
  • 步驟 4/6
    取出大同電鍋，(內鍋)放進所有食材，豬腳不須事先解凍。(外鍋)倒進1米杯水量即可。普通燉鍋亦可。
  • 步驟 5/6
    按下煮飯鍵。煲湯完成後，趁熱加進適量鹽。上桌前，放上嫩薑絲，搭配醬油和紅辣椒配置的蘸醬，食用即可。
  • 步驟 6/6
    完成！
小貼士

1.用的是2.4L的內鍋。

2.豬腳要新鮮，搭配冷水慢火汆燙，豬腥味不再有。

3.用的是豬前腳，肉多而筋少。

4.使用高粱酒，味道醇厚略帶酒香，也可改用米酒。

5.蒜頭略炒香，湯頭較濃郁。直接入鍋煮，湯頭較清爽。

6.蒜頭烹煮後易破碎，湯汁可用篩網過濾一次較清澈。

7.豬腳先冷後凍，烹調時間可縮短。反之則須延長時間。

釋出於 2018-07-05
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