jxcaipu logo
北海道曲奇
4.5萬 熱度 89 收藏
清秀

北海道盛產牛乳，因此與北海道有關的甜品似乎總帶著濃濃的乳香。蛋糕中的北海道戚風，濃滑的香草奶油餡總讓人有吃冰淇淋的錯覺；麵包中的北海道土司，如雲朵般潔白細膩的組織和甜甜的牛奶味兒著實讓人慾罷不能。餅乾中的北海道曲奇呢？自然也離不開這份乳香。

食材
黃油 50克
糖粉 10克（加入蛋白中）
動物性鮮奶油 10克
低筋麵粉 50克
奶粉 20克
蛋白 50克
牛奶巧克力 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發。
  • 步驟 2/16
    加入動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 3/16
    打發完成的黃油十分蓬鬆。
  • 步驟 4/16
    將低筋麵粉和奶粉混合篩入黃油裡，用刮刀拌勻，成為麵糊。
  • 步驟 5/16
    清洗打蛋頭並擦乾。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
  • 步驟 6/16
    盛一半打發好的蛋白到第4步做好的麵糊裡。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和麵糊混合，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 7/16
    將剩下的蛋白盛入麵糊裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 8/16
    拌好的麵糊呈光滑細膩的狀態。
  • 步驟 9/16
    將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤裡。麵糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵麵糊。
  • 步驟 10/16
    用抹刀將麵糊塗抹開。
  • 步驟 11/16
    將抹刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內的麵糊變得平整。
  • 步驟 12/16
    拿掉模具，將方格狀的麵糊留在烤盤上。
  • 步驟 13/16
    將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層，上火180℃，下火160℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻後從烤盤上取下來（本食譜所用烤箱型號為長帝CRTF32S）。如果你的烤箱沒有上下火獨立控溫功能，則把烤盤放在烤箱中層，溫度設定為上下火170℃。
  • 步驟 14/16
    製作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鮮奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。
  • 步驟 15/16
    將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在一片曲奇上以從外向內畫方框的方式擠滿巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。
  • 步驟 16/16
    蓋上另一片曲奇。將組合好的曲奇放入密封盒，密封放置12個小時以後食用。
小貼士

1、本配方所用烤箱為長帝CRTF32S，這是長帝雙11特供的新款高階專業型電烤箱，作為長帝代言人，我有幸提前試用了。和一般烤箱採用4根發熱管不同的是，這款烤箱首創了6根加熱管發熱技術，烘烤溫度更加均勻。有興趣的童鞋可以點選長帝電烤箱官方微博檢視哈。

2、此配方各原料的用量雖然不大，但因為每片曲奇分量十分輕，做出的成品還是很多的，家用烤箱可能需要分很多盤來烤。配方可以減半製作。

3、製作這款曲奇，要使用室溫的蛋白，否則打發的蛋白與麵糊混合的時候會使麵糊變硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回溫。

4、曲奇很薄，火候很重要，尤其最後一兩分鐘要盯緊一些，很容易烤過頭。

5、巧克力餡是由巧克力與鮮奶油組合而成。巧克力中加入少量鮮奶油後，更加入口即化，而且可以使夾心外的兩片曲奇的口感更綿潤可口。

6、曲奇組合好以後，密封放置12個小時後，餡和曲奇的味道更加融為一體，會更好吃。不需要放冰箱冷藏，室溫的口感更佳。

釋出於 2018-10-11
76
相關菜譜
寫評論