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ちゃんちゃん焼き(chanchan yaki)——北海道限定版味噌三文魚雜蔬炒
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戚天嘯傲龍飛

什麼是chachan yaki呢？？

請自動忽略這奇怪的叫法，其實就是日語的“味噌三文魚雜蔬炒”，而且是北海道限定的特色美食哦。接觸這道菜是源於我在看北海道的旅遊節目，裡面其中的一間小餐廳裡，一個鍋直接端到主持人面前，裡頭有豐富的蔬菜和三文魚，主持人在吃之前要自己翻炒。是不是聽起來特別有趣？？我的鑄鐵鍋正好養的不錯，想想很適合做這道菜，一定特別香。雖然我沒有吃過正宗版本，但作為吃貨的我馬上查閱資料，其實做法真的超級快手嘛。而且，關鍵的是，這樣簡單的菜味道卻不簡單！！入口的那一刻真是美味的銷魂，舀上一大勺混合著醬汁的蔬菜和魚肉澆在米飯上，簡直是飄飄然~~

【關於三文魚】：可以選用純肉的fillet，也可以選用魚腩邊。像我這種渾身上下散發著摳門氣息的主兒毫無疑問的選用後者，其實還有更深層的原因。一主要還是便宜啊呵，二來魚油更加豐富因此更適合炒菜，三是用fillet用來煎或者做刺身或者做poached salmon這樣比較不浪費，搗碎了做這道菜實在是暴殄天物啊喂！！

【關於鍋】：鑄鐵鍋很適合，這道菜養鍋，而且這樣炒的菜用鑄鐵鍋炒有鍋氣，香，又保溫。

配方其實是很自由的。三文魚是主角，主要的蔬菜就幾樣，因為他們的加入很關鍵會很美味；做味噌醬汁的材料也不多。其他蔬菜都是自由新增的，寫在小貼士裡，你喜歡什麼就加什麼。

食材
三文魚 適量
【必選蔬菜】： 適量
捲心菜 適量
南瓜 適量
洋蔥 適量
蘑菇 適量
胡蘿蔔 適量
【醬汁】： 適量
白味噌 適量
白酒或料理酒 適量
味淋 適量
糖 適量
醬油 適量
【其他】： 適量
牛油 適量
木魚花 適量
白胡椒 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    三文魚提前用海鹽、白胡椒和蔥花醃製。ps：我就前一天醃製好丟冰箱裡。把做醬汁的材料放在一個小碗裡拌勻。切好蔬菜：捲心菜撕大片，蘑菇擦乾淨切片，胡蘿蔔切片，南瓜切片
  • 步驟 2/5
    中火預熱鑄鐵鍋，下黃油後，依次加入胡蘿蔔，洋蔥，蘑菇，煎一會兒，然後下捲心菜和其他蔬菜翻炒均勻。等到蔬菜有點焦香的時候轉小火，把蔬菜播一遍，加入三文魚，此時會有很多魚油滲出，然後你就可以盡情的翻炒啦~
  • 步驟 3/5
    待到覺得差不多的時候加入醬汁繼續翻勻。然後可以關火蓋上鍋蓋燜一會兒。
  • 步驟 4/5
    吃的時候呢撒上木魚花屑和蔥花，還可以磨一點黑胡椒。
  • 步驟 5/5
    拌飯吃最棒的喲！！
小貼士

備選蔬菜：白菜、玉米、豆芽、韭菜、蒜薹、筍、青椒、魔芋、金針菇、蓮藕、荷蘭豆、豌豆、蔥……

釋出於 2018-07-10
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