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北海道之旋轉美
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洃小胖子子

100%中種是指主麵糰完全沒麵粉，中種麵糰採用冷藏發酵法，延長髮酵時間，使麵包更柔軟。

無法阻止我愛上100%北海道，我還要不斷變換花樣做

吃上一次北海道，那鹹中帶甜，濃香奶味回甘，柔軟無比完全征服了我的味蕾，這味蕾會在我腦海裡環繞三天...

黑白分明的曲線，勾畫出我心中的嚮往。

時間:1-2小時
食材
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 17.5g
糖 7.5g
高粉 250g
酵母 1.5
玉米油 5g
蛋白 20g
糖 30g
鹽 2g
奶粉 15g
酵母 1g
c料玉米油 5g
D料竹炭粉 1
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有中種混合成團 加保鮮膜封好，冰箱冷藏發酵12小時以上，不超過20小時。 中種撕成小塊
  • 步驟 2/8
    加入主麵糰揉至光滑，加入c 料揉到完全擴充套件，出薄手套膜
  • 步驟 3/8
    靜止10分鐘，分成兩份，其中一份加D 料和成黑麵團
  • 步驟 4/8
    麵糰各自排氣，捍成長方形，滾成條狀，醒發十分鐘，再重複這步驟，然後兩份長方形重疊在一起，卷在一起，收口捏一下向下
  • 步驟 5/8
    碼入模具
  • 步驟 6/8
    蓋溼布，處於30度室溫發酵至模具8分滿，表面輕輕刷層蛋黃液 預熱烤箱，下層，熱風。160度30分鐘，第10分鐘時加蓋錫紙，以免上色過重
  • 步驟 7/8
    邊烤邊聞到奶油香，外表看以是個普通得不再普通的土司麵包 但當我切開，會發覺很特別的內涵 柔軟一指間，旋轉的美， 靜待她的主人慢慢品嚐。 
  • 步驟 8/8
    唯美的旋轉，你會陶醉嗎?
小貼士

出爐倒扣放諒，入袋以免風乾影響口感。

釋出於 2022-11-24
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