jxcaipu logo
馬蘭頭豆腐卷
7萬 熱度 6 收藏
炯廝殉置遣

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。春回大地，百草發芽，各種野菜也上市了。整個陰冷漫長的冬天，吃膩了淡而無味的大棚蔬菜，呷一口鮮嫩清新蘆蒿；薺菜；馬蘭頭；枸杞頭；菊花腦…..哎呀呀，讓春的氣息在舌尖上歡快地舞蹈著，應該是人間最美妙的體驗了！今天就來一道馬蘭頭豆腐卷吧。

時間:10-30分鐘
食材
馬蘭頭 300克
雞蛋 2個
胡蘿蔔 半個
黃豆芽 100克
蟹味菇 50克
豆腐千張皮 1張
鹽 少許
生抽 少許
大蒜 1瓣
麻油 少許
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    做為綠葉蔬菜，馬蘭頭清炒、涼拌怎麼吃，怎麼好，關鍵點是要掐去老莖，擇取嫩芽，這個要稍微費點功夫。但食不厭精，精就是精亦求精的“精”、精心的“精”，功夫到了，東西自然就好吃，這點上可不能偷懶。
  • 步驟 2/5
    分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿蔔絲洗淨焯熟，灑少許鹽拌勻入味，擠去多餘水分；2個雞蛋調散煎熟切絲；
  • 步驟 3/5
    豆腐千張皮洗淨，在開水中略焯後撈起，小心掀開鋪平，切成4小塊；
  • 步驟 4/5
    儘量將馬蘭頭等菜蔬醃漬出的汁水擠幹，與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖一起拌勻，喜歡吃辣，可以調少許辣椒油；
  • 步驟 5/5
    將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置，卷緊後切段裝盤即可。
小貼士

我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對於初學者來說，攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度；而且，油煎雞蛋涼了會風乾變色，味道也比較腥氣！今天改良下，用現成的豆腐千張皮卷，技術難度就明顯降低。如果有自信，用頂級廚師裡做素鴨的豆腐皮卷也不錯，但豆腐皮的韌性不如千張皮，對技術的要求當然也高些了！

涼拌蔬菜時，先加少許鹽將蔬菜醃漬片刻，不僅是為了使菜更加入味，更主要的是因為鹽具有脫水作用，可以將蔬菜中多餘的水分滲出、去除。然後儘量瀝去醃出的汁水，就能使菜餚保持乾爽鮮嫩的口感了。已經用鹽醃過了的蔬菜，放生抽時就要注意減量，謹防過鹹！

釋出於 2018-09-01
15
相關菜譜
寫評論