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黃瓜炒肉片
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白衣酒客歷

黃瓜的脆爽加上肉片的滑嫩，非常可口。

時間:10-30分鐘
食材
黃瓜 1根
豬瘦肉 4兩左右
胡蘿蔔 小半根
蠔油 3勺
胡椒粉 適量
鹽 少許
薑絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬瘦肉切片，放入3勺蠔油。撒入適量胡椒粉，薑絲，拌勻，碼10分鐘
  • 步驟 2/6
    碼肉的同時，把黃瓜切片，胡蘿蔔切片。這裡胡蘿蔔是為了配色，不需要太多
  • 步驟 3/6
    熱鍋涼油，我愛吃軟一些的胡蘿蔔，所以先炒的這個。如果喜歡吃脆口的，也可以後下。
  • 步驟 4/6
    放入碼好的肉片，翻炒均勻
  • 步驟 5/6
    等肉全部變色後，再倒入黃瓜片，翻炒幾下，撒入少許鹽就可以出鍋了。
  • 步驟 6/6
    成品。
小貼士

黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。很多朋友說肉會老。這個首先要選對肉，我買的豬裡脊，這個部位很嫩。其次碼肉的時候加了蠔油，這個其實就基本替代溼澱粉的作用了。所以按這個步驟炒出來肉不會老。很嫩的。還有黃瓜切薄一點，容易入味。不可以切塊啊。

釋出於 2018-12-27
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