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紅燒羊肉&紅燒羊肉面
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Cheers-Love
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時間:30分鐘-1小時
食材
羊腿肉 750克
啤酒 750ml
青蒜 5棵
大蒜頭 5瓣
姜 4片
花椒 一小把
花椒水 一小碗
八角 2只
桂皮 兩小塊
香葉 3葉
黃冰糖 1把
生抽 適量
老抽 適量
食用油 少許
鹽 少許
雞精&味精（我不用的） 少許
大蔥 半棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    羊肉洗乾淨 冷水下過 放入花椒粒 薑片 開火焯水
  • 步驟 2/16
    羊肉焯水空檔 準備輔料 如圖
  • 步驟 3/16
    燒開 3分鐘 肉表面變色 血水融出起浮沫 關火
  • 步驟 4/16
    把燒焯好水的羊肉洗淨 花椒 薑片撿出丟掉 瀝乾備用
  • 步驟 5/16
    炒鍋放入食用油 燒熱 依次放入大料 輔料 熗鍋爆香
  • 步驟 6/16
    放入羊肉翻炒1分鐘
  • 步驟 7/16
    放入黃冰糖小火翻炒 至冰糖融化
  • 步驟 8/16
    冰糖融化後 如圖 肉看上去表面晶瑩
  • 步驟 9/16
    接下來 放入適量的 生抽 老抽 鹽 翻炒上色 如圖
  • 步驟 10/16
    上色完成 加入啤酒 不用加水
  • 步驟 11/16
    加入花椒水 （本人不喜歡有花椒粒吃進口中，但是又喜歡用花椒去肉的羶味，所以自己用花椒加水浸泡之後 瀝去花椒粒之後留下的花椒水）
  • 步驟 12/16
    燒開後換燉煮鍋 加入青蒜打成的結 蓋上蓋小火燉煮40分鐘至60分鐘 羊肉比較嫩 切的塊狀大 或者小 都有影響 自己把握燉煮具體時間 可以用筷子插下帶皮的肉 輕鬆插透皮說明已經爛了。
  • 步驟 13/16
    燒熟 裝盤 很香哦 ！
  • 步驟 14/16
    準備點青蒜末 少許豬油 適量鹽 少許生抽 喜歡用雞精味精的自便（因為我家裡不用這些來調味）不用雞精者可以和我一樣加少許糖 可以起到提鮮效果 倒入開水衝開
  • 步驟 15/16
    另起鍋燒開水煮麵，煮好面撈出放入調製好的低湯中
  • 步驟 16/16
    加入燒好的紅燒羊肉 到這裡 我的紅燒羊肉面就完成啦 ！超香超好吃 ，寒冷的冬天裡 ，木有什麼能比手捧一碗香濃美味的紅燒羊肉面更幸福的事了。
小貼士

燒好羊肉把裡面的輔料挑撿出來丟掉，新切少許青蒜末撒上即可 ； 處理帶皮羊肉如果有毛 可以用拔的方法，還可以用火燒，自己選擇吧； 喜歡吃辣的盆友 自己在輔料中加入辣椒即可。

釋出於 2018-08-20
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