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滑肉遇上西紅柿
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揚揚得意需盡歡

春天是個慵懶的季節，雖然每天一如既往的做著菜，但髮菜譜的節奏卻慢了下來，一晃又是好些天，趁著今天做了一道難得的肉製品，味道甚好，趕緊把菜譜發出來與朋友們分享吧！ 這道菜是楊大廚隨意想出來的，看著紅豔豔誘人的一大盤，想想給它取個啥菜名好呢？去年一部《北京遇上西雅圖》讓湯唯與吳秀波著實又火了一把，要不咱來個“滑肉遇上西紅柿”，喜感吧？【調皮】

食材
豬瘦肉 2兩
西紅柿 兩個
番薯澱粉 適量
白糖 適量
雞精 適量
香蔥 適量
色拉油 適量
生薑 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    生西紅柿洗淨去皮切塊，瘦肉洗淨切片，少量生薑切絲，蔥切蔥花。
  • 步驟 2/8
    切好片的瘦肉碼鹽、雞精和番薯澱粉，加水用手揉勻。此步驟的關鍵：1、澱粉的量比平時多一些，但可以少於做滑肉湯的澱粉量。2、水的新增也比較講究，不幹不稀，若干了，做出來的肉片會比較硬，不夠滑嫩；若稀了，肉片上的澱粉掛不住，也不妥。
  • 步驟 3/8
    鍋內燒水，水開後轉中火，一片片放入碼好澱粉的肉片。水開後再煮一、兩分鐘，等肉片定型後撈出備用。這種狀態的肉片，我們就可以稱之為“滑肉”了。
  • 步驟 4/8
    滾熟撈起後的滑肉。
  • 步驟 5/8
    另鍋燒油，油溫六成熱時下薑絲稍微炒香，再下西紅柿翻炒。
  • 步驟 6/8
    西紅柿炒至出汁的狀態，加少量水煮開，調適量鹽和白糖。
  • 步驟 7/8
    倒入滑肉與西紅柿同煮。憑藉著滑肉中澱粉的功效，不一會兒我們就會發現，西紅汁的湯汁變得非常濃稠。是時候收尾了，撒入蔥花，即刻起鍋裝盤。
  • 步驟 8/8
    當“滑肉遇上西紅柿”，原本平淡的滑肉因為融合了西紅柿的湯汁變得紅潤而富有光澤，西紅柿也飽含了濃濃的肉香，這就是心目中完美的狀態。檢驗它的最好手法，是拿上一把勺子，舀幾勺直接拌在米飯裡，一切盡在不言中，埋頭吃飯便是。
釋出於 2018-07-25
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