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謝大娘-純手工麥芽糖
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姑季盒重黑
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時間:1-2小時
食材
小麥 150g
糯米 1500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    選擇顆粒飽滿的麥子。
  • 步驟 2/17
    浸泡一個晚上。
  • 步驟 3/17
    均勻散入漏盆裡，漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙。
  • 步驟 4/17
    每天澆水兩次。
  • 步驟 5/17
    直到麥芽長到四五釐米高就可以了。
  • 步驟 6/17
    連根拔起洗乾淨。
  • 步驟 7/17
    放攪拌機攪碎。
  • 步驟 8/17
    糯米放水中泡五十分鐘。
  • 步驟 9/17
    放電飯煲煮熟。（和煮白米飯一樣）
  • 步驟 10/17
    糯米煮熟涼到溫度在四十五度左右。
  • 步驟 11/17
    打好的麥芽和糯米攪勻。
  • 步驟 12/17
    蓋上鍋蓋發酵六個小時。
  • 步驟 13/17
    六小時後發酵好了。
  • 步驟 14/17
    用紗布過濾取汁。
  • 步驟 15/17
    過濾好的糯米麥芽汁。
  • 步驟 16/17
    放鍋裡大火熬，熬到水份差不多蒸發沒了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。記得要不斷的攪拌不然會焦了，焦了就不好了。
  • 步驟 17/17
    待涼裝瓶。
釋出於 2019-02-16
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