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香辣花蟹
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地板好硬荀潳芝

蟹的吃法，居然並不瞭解太多，無非就喜歡兩種，一是清蒸，二的香辣！其他的都不咋滴感冒。

時間:30分鐘-1小時
食材
花蟹 一斤
澱粉 適量
油 一碗
姜 一塊
蒜頭 5粒
辣椒幹 10只
郫縣豆瓣醬 2勺
米酒 1勺
小蔥 2棵
鹽 少許
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花蟹2只洗刷乾淨，敲暈，開肚子，清去腸子、肺、排洩物等東西
  • 步驟 2/11
    把每隻螃蟹斬成4塊
  • 步驟 3/11
    螃蟹的切口位置沾上少許澱粉
  • 步驟 4/11
    鍋熱油（為了省油，我用小鍋炸，炸了兩次），放入螃蟹，炸直金黃，炸螃蟹的時候如果油不多，最好備一雙長筷子，方便翻凍而且濺油的時候不會濺到自己身上，所有的螃蟹炸好後，撈出備用。
  • 步驟 5/11
    灶上炒鍋，倒入少許炸螃蟹的油，爆香薑片和蒜片辣椒
  • 步驟 6/11
    放入兩匙豆瓣醬炒出紅油，到這裡，如果喜歡吃帶汁的螃蟹的話，可以倒入1/3碗的水，燒開然後進入下一步，如果不愛汁，喜歡吃幹炒的直接進入下一步
  • 步驟 7/11
    螃蟹回鍋，翻炒片刻
  • 步驟 8/11
    淋入米酒，撒入少許鹽
  • 步驟 9/11
    倒入少許生抽，翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    放入蔥段，翻炒片刻即可出鍋
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1 殺螃蟹的時候，可以用刀背拍幾下螃蟹，讓它暈死後迅速宰殺，如果沒有拍暈的，最好抓住或先綁住螃蟹的鉗子，這樣不會被它夾到

2 記得把螃蟹的內臟去掉，比較髒，細菌也多，不適合吃

3 這裡用了在成都裡買回來的郫縣豆瓣醬，香，色，味都很贊，如果買不到郫縣豆瓣醬，可以用自己喜歡的香辣醬，在馬來西亞吃到用蒜蓉酸辣醬炒的也很不錯呢

4 炸螃蟹的時候油不夠多的話油花會四處濺，最好備一雙常的廚房筷子、

5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜歡吃帶汁的童鞋請在步驟5加水，喜歡吃幹炒的童鞋就不需要加水啦。

6 螃蟹寒涼還帶細菌，炒的時候多加點點姜蔥和蒜片。這些配料還可以跟著螃蟹一塊吃。

釋出於 2018-08-11
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