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香辣花蛤
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孤單

每年暑假,最愛和家人去海邊游泳吃海鮮了,海邊餐館酒樓林立,最受遊客歡迎的是靠近港口海鮮批發市場附近的那些大排檔,一律鐵皮屋頂,圓形大桌,紅色的塑膠椅子搭配風格,空間十分開闊,吃著剛撈上岸的新鮮海鮮,吹著自然的海風,非常接地氣,這些大排檔生意比裝修豪華的酒樓還好,一撥又一撥客人接踵而來,偌大的餐廳經常是座無虛席,在這裡吃海鮮比市區便宜多了,而且品種齊全花樣多,姜蔥香辣爆花甲、海膽炒飯、蒜蓉烤生蠔、粉絲蒸扇貝、清蒸海蝦,椒鹽懶尿蝦、姜蔥炒花蟹這幾樣是每次必點的,食尚最愛的還是姜蔥香辣爆花甲,它不僅味道鮮美,價格又實惠,吃完後碟子面前堆起一座小山似的花甲空殼讓自己很有滿足感哈哈,關鍵是肥美鮮嫩的花甲肉吃多了也不覺得飽哦,偶爾吃到沒洗淨的花甲,令人十分掃興,也許是大排檔的生意太好了,顧不上仔細清理乾淨就趕著烹調,誰叫人家生意火爆呢?

想吃的滿足過癮不掃興,還是自己在家做吧,而且賦予百分百的耐心處理,絕對乾淨沒有泥沙,以在大排檔吃的價錢自己選購食材,親自制作,花甲的分量可以多出好幾倍呢。只要你掌握幾個處理花甲的方法,做出鮮嫩香辣的姜蔥香辣花甲,並不難!

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 800克
青椒 1個
土芹菜 2根
小米椒 1個
生薑 1塊
小蔥 2根
3克
醬油 2湯匙
老乾媽豆豉 1湯匙
澱粉 少許
白糖 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材:購買花甲時問商家要一點海水帶回來,放入盆中浸泡花甲,一般是早上泡中午煮。天氣太熱要將盆中花甲放進冰箱保鮮格,高溫下花甲會死,造成腐臭。冬天直接室溫下浸泡,假若沒有海水直接用自來水、加上一勺鹽浸泡1小時以上
  • 步驟 2/9
    香芹和小蔥分別洗淨切段,辣椒洗淨切絲,大蒜去皮拍碎、生薑去皮切絲
  • 步驟 3/9
    從冰箱取出花甲,這時花甲全部張開口,有個別沒張口的是死花甲,順便檢出丟棄,再反覆清洗三四遍,撈起瀝乾水
  • 步驟 4/9
    鍋裡燒開適量水,調入一勺鹽,將花甲倒入快速焯熟
  • 步驟 5/9
    撈起,再用自來水沖洗一遍,瀝乾
  • 步驟 6/9
    熱鍋,調入食用油燒開,下蒜蓉、薑絲爆香
  • 步驟 7/9
    放入香芹、辣椒翻炒
  • 步驟 8/9
    倒入小米椒
  • 步驟 9/9
    倒進花甲翻炒均勻
小貼士

食尚小貼士:花甲提前焯熟,炒制時間不可過長,倒入與配料拌勻後快速翻炒剷起。不能吃辣的朋友可以將辣椒減量,老乾媽換成XO海鮮醬都可以。最後一定不要忘了勾芡這個步驟,勾芡讓花甲肉鮮嫩可口,看起來色澤油量有食慾。

釋出於 2018-06-18
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