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辣炒花蛤
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小蛤蜊是種很經濟實惠的小海鮮，北方常見的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤......要說炒著吃的，我買的最多的還是花蛤，這種蛤蜊6、7塊錢一斤。好吃又便宜。吃蛤蜊的時候比較費時，所以就更覺得值了。買10塊錢的花蛤，能炒一大盤，兩個人邊吃邊聊能吃好一會兒呢，要是有口兒酒就更美了~

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 750克
蒜 5-6瓣
姜 5大片
幹辣椒 5-6個
蔥花 適量
食用油 2大匙
黃酒 2大匙
蠔油 1大匙
糖 2小勺
澱粉 1小勺
鹽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。
  • 步驟 2/9
    長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。
  • 步驟 3/9
    反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。
  • 步驟 4/9
    焯過水的花蛤都把殼子張開了，把焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水來洗蛤蜊。把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/9
    起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤。
  • 步驟 6/9
    翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒。
  • 步驟 7/9
    倒入蠔油、糖翻炒均勻，嚐嚐味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量新增。
  • 步驟 8/9
    一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡。
  • 步驟 9/9
    出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
釋出於 2019-02-24
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