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香辣牛肉醬
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額爾古納的陳鴻宇

都說有姐姐的弟弟是一件很幸福的事兒，這話到真不假，我們家就是，他晚上下班比較晚，有時候會餓，所以特意熬了牛肉醬，怕萬一我沒有時間的時候他自己可以拌飯拌麵條都可以，而且絕對香，以前做過香菇醬，這次換了個口味，加了黃豆和花生，果然非常香啊。。

食材
牛肉 一斤半
黃豆 30g
姜 一大塊
黃豆 30g
八角 四五個
花椒 3g
桂皮 一塊
小茴香 2g
蒜 一整個
幹辣椒碎 30g
大蔥 一根
香葉 十片
熟芝麻 少許
花生米 15g
三奈 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    黃豆提前一晚用清水泡一個晚上，如果覺得麻煩的也可以去菜市場賣調料的地方就有的買，已經泡好現成的。。。
  • 步驟 2/21
    牛肉買回來最好用清水泡兩到三個小時，這樣血水會徹底清洗乾淨，
  • 步驟 3/21
    先把黃豆煮一下，煮的時候放一到兩個八角，和少許的鹽，煮熟就可以了，瀝乾水待用。。。
  • 步驟 4/21
    在準備好薑末，蒜末，稍微切得細碎一點，幹辣椒剪小段備用，我要說的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
  • 步驟 5/21
    牛肉剔去筋膜，，然後切成較大的顆粒，注意別弄到手，這次我就把手給割破了
  • 步驟 6/21
    芝麻小火炒香
  • 步驟 7/21
    花生米冷油入鍋，一般炸到八分熟就可以了，冷了就會脆，在弄掉紅衣，備用。。。
  • 步驟 8/21
    鍋裡放油，因為是做醬，所以油要多放一點，放入香料:桂皮，香葉，八角，小茴香，三奈，花椒。這些菜市場賣調料的地方都有的，小火慢炸，我大約七八分鐘吧。。。
  • 步驟 9/21
    為了口感好一點，用漏勺將油裡的香料撈出來不要，然後在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦
  • 步驟 10/21
    牛肉在炸至的過程當中，開始因為水汽多，所以會有很多泡沫。。
  • 步驟 11/21
    準備好需要的三種醬:黃豆醬，甜麵醬，豆瓣醬，三種醬的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了兩湯勺半左右，反正不是一定的，你們根據自己的喜好來決定哪種多一點都是沒事的。。。
  • 步驟 12/21
    快炸好的時候，水汽慢慢炸幹，油變得就開始清澈了，我個人一直喜歡吃幹一點的口感，所以炸的比較久一點，你們自個兒看吧
  • 步驟 13/21
    在放入姜蒜末，和大蔥末慢慢的炒香
  • 步驟 14/21
    放入準備好的豆鼓，冰糖，幹辣椒碎，繼續倒入準備好的三種醬，翻炒均勻
  • 步驟 15/21
    直到感覺油變得深紅，再倒入黃豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，開最小火，慢慢熬
  • 步驟 16/21
    很多人不知道什麼是十三香，這個就是。。。
  • 步驟 17/21
    我大概熬了20-30分鐘左右，中間一定要不間斷的翻炒，一面粘鍋糊了，那就功虧一簣了哦，
  • 步驟 18/21
    起鍋前倒入剛剛準備好的花生碎和芝麻，拌勻即可
  • 步驟 19/21
    剛做好那會兒弟弟剛好回來，問我做什麼了，滿屋子額香味兒，說感覺拌飯能吃好幾碗。。。
  • 步驟 20/21
    拌麵拌飯都ok的哦，百搭的醬。。。
  • 步驟 21/21
    可以用一個無油無水的瓶子，裝起來，放冰箱慢慢享用，因為油比較多，所以放置的時間也比較長。。。
小貼士

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釋出於 2018-08-03
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