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千層酥
7.3萬 熱度 64 收藏
失眠Christian

走在路上，天氣雖有點冷，卻能明顯感受到春天的氣息。這樣的溫度真的很適合做千層酥，牛油不會因天冷固化，不會因天熱而融化。

口感非常酥脆，牛油味特別香濃。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 110g
高筋麵粉 20g
黃油 20+70g
水 65g
糖 10g
鹽 2g
蛋液 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖和20g軟化的黃油混合，水慢慢加入用手揉成團，室溫（室內溫度10度左右）醒發20分鐘。
  • 步驟 2/12
    黃油切片放在保鮮膜內。
  • 步驟 3/12
    用擀麵杖擀成長方形黃油片備用。
  • 步驟 4/12
    醒發後撒些粉，用擀麵杖擀成長方形（長度是黃油片的三倍）。
  • 步驟 5/12
    黃油片放在面片的中間，摺好先將一邊壓平，再壓另一端。
  • 步驟 6/12
    用擀麵杖擀成薄片，兩端向中間折起。
  • 步驟 7/12
    再對摺後在室溫醒發20分鐘，這樣完成第一輪摺疊。
  • 步驟 8/12
    根據做法6、7反覆3-4次完成這樣的摺疊，擀成0.6CM厚度的長方形。
  • 步驟 9/12
    分割5塊（長10CM寬5CM）長方形面片。
  • 步驟 10/12
    塗上蛋液，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱200度，烘烤15-20分鐘。
  • 步驟 11/12
    成品。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

擀制面皮時有氣泡時，用牙籤刺破就可以。

釋出於 2018-10-18
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