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梭子蟹炒年糕-拿手私房菜分享
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綽溉塘車涸

基本上每個禮拜都要做上一次，算是私房拿手菜之一，湯汁濃郁 年糕又非常入味 推薦親們都試一下.做起來非常方便 也算是個快手菜 我基本上十分鐘左右搞定

食材
年糕 400g
梭子蟹 400g左右
蔥薑蒜 適量
生抽及老抽 各一小勺
蠔油 一小勺
五香粉 適量
料酒 一勺
剁椒 適量
小香蔥和芝麻 少許裝飾用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    市售的真空年糕一包 400克 掰開 適合成人兩人份
  • 步驟 2/13
    蒜蓉適量 蔥切小粒 我把蒜白和蒜葉分開了 蒜白用於起鍋爆香 蒜葉用於後期裝飾 （因為沒有買到小香蔥 ，家裡也沒有香菜了.）薑切片 剁椒適量
  • 步驟 3/13
    梭子蟹洗淨 切半 挑選的是比較小的 烹飪完比較入味 價格也比大的要低一些 自己吃再合適不過啦
  • 步驟 4/13
    大蟹鉗裝入保鮮袋 用肉錘敲打至殼碎 吃的時候方便咬
  • 步驟 5/13
    熱鍋涼油 鍋熱後倒入油，加熱到七八成熱放入蔥薑蒜辣椒，編炒出香味，油不要太熱，容易炒糊
  • 步驟 6/13
    香味出來後，加入梭子蟹 翻炒幾下，加入料酒
  • 步驟 7/13
    加入五香粉 量請根據自己的口味增減
  • 步驟 8/13
    加入豆瓣醬 量請根據自己的口味增減
  • 步驟 9/13
    加入蠔油 沒有的話可以不加
  • 步驟 10/13
    加入生抽和老抽 加之前記得先嚐嘗味道 之前的調味也都是鹹的 防止過鹹 這個時候可以加一小勺糖提鮮 不要加多了
  • 步驟 11/13
    加水 開大火煮開 湯汁稍微起泡就可以加入年糕了，因為年糕裡面含有大量澱粉，也會加速讓湯濃稠的，喜歡吃帶些湯水也可以多加一些水，.
  • 步驟 12/13
    中火翻炒 加入年糕後大概炒3-5分鐘左右年糕就熟了，這時候濃濃的湯汁都被年糕吸收，所以非常的鮮美。觀察湯汁的狀態，濃稠程度是自己愛的那種，就可以關火 因為年糕裡有大量的澱粉 所以 湯後期會很稠 火不要太大 防止糊鍋.
  • 步驟 13/13
    成盤，撒上香菜或者香蔥，加入點白芝麻點綴，美味就完成啦。拍照開吃
釋出於 2018-07-29
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